Zarzuela de marisco

Publicado por el 7 julio 2007 en Mariscos

Preparación
Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando zarzuela de mariscoaros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro que ha de ser de buen diámetro y poco fondo.
En esta sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y marisco. Por otra parte con las cabezas de los pescados, los caparazones y si se tiene a mano “morralla es hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés y si este fondo resultará un poco líquido se espesará con un poco de harina. Se le dejará hervir unos minutos y luego se verterá en la cazuela donde teníamos el pescado y el marisco con el sofrito anterior. Una vez todo junto se dejará que estos den un hervor en este fondo o caldo. Al punto de servir se perfumará con el coñac y se le agregará una picada de ajo y perejil bien picado o majado. Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.

Ingredientes 
Para 6 personas:
– 1 kilo de langosta
– 18 gambas
– 6 cigalas de las hermosas
– 3/4 de kilo de mejillones
– 3/4 de kilo de mero
– 3/4 de kilo de rape
– 2 calamares grandes
– 1 cebolla, 3 tomates, 2 puerros
– 1/4 de kilo de zanahorias
– 3 dientes de ajo, apio, laurel
– Hierbabuena y perejil
– 1 copa de coñac de calidad

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