Zarangollo
Preparación:
En la sartén, puesta al fuego, se echa el aceite, la cebolla y el pimiento troceado a cuadros. Cuando todo esté medio frito -sin que tome color- se añade ajo picado, la calabaza y las patatas, cortadas como para tortilla.
Se va friendo mientras se remueve con la espumadera de hierro hasta que todo esté cocido y empiece a tomar un ligero color rubio. Llegado a este punto, se incorpora el tomate pelado, sin semillas y picado. Se sazona con sal y pimienta, y se deja reducir despacio, hasta que el tomate quede bien frito, al perder la acuosidad por efecto de la reducción.
Ingredientes:
250 gr. de patatas
200 gr. de calabaza
1 cebolla grande
1 pimiento rojo,
200 gr. de tomates maduros
1 dl. de aceite
1 diente de ajo grande
Sal Pimienta molida al gusto
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