Vieiras a la francesa

Publicado por el 6 julio 2007 en Mariscos

Preparación
Lava las vieiras, frótalas con un cepillo y ábrelas. Quítales la bolsita y las partes oscuras. Separa las conchas. vieiras_a_la_francesa.jpgPon en un cazo al fuego con el vino blanco y retira en cuanto rompa el hervor para que no se endurezcan.
Pon en otra cacerola al fuego la mitad de la mantequilla y rehoga la cebolla con el ajo, todo picado. Cuece a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que esté muy blando, sin que llegue a tomar color. Mientras limpia los champiñones y pícalos. Añade a la cacerola junto con el perejil, cuando la cebolla esté blanda. Sofríe durante 5 minutos más. Añade a la cazuela el vino en que han cocido las vieiras, colándolo por una servilleta, así como el tomate y el pan rallado. Sazona con sal y añade la pimienta y la Cayena.
Deja cocer hasta que la salsa engorde al punto deseado. Corta en trocitos menudos la carne y el coral de las vieiras e incorpora a la salsa. Reparte el contenido entre cuatro de las conchas previamente untadas con mantequilla. Cubre con un poco de pan rallado, pon un trocito de mantequilla encima y gratina unos minutos a horno bien caliente.
Sirve enseguida.

Ingredientes:
– 8 vieiras grandes
– 1 vaso de vino blanco
– 50 g de mantequilla
– 1/2 cebolla
– 1 diente de ajo
– 100 g de champiñones
– 1 cucharada de perejil picado
– 3 cucharadas de pan rallado
– Sal y pimienta
– Una pizca de pimienta de Cayena

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