El bizcocho:Precalentar el horno a 210° C. Mezclar y batir fuertemente  las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema casi blanca. Luego agregar el harina, la maicena y el cacao. Mezclar bien y reservar.
Batir las claras de huevos e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior.
Extender esta pasta sobre una placa rectangular para horno, recubierta con una hoja de papel aluminio y hornear durante 10 minutos. Despegar con precaución el bizcocho, ponerlo sobre un lienzo húmedo y enrollarlo. Dejarlo enfriar.

La crema:
Preparar primero la crema pastelera, batiendo las 6 yemas de huevo con 50 g de azúcar. Incorporar luego 30 g de maicena, agregar la leche hirviente y llevar todo a ebullición sin dejar de remover. Agregar la mitad de la mantequilla y las frutas cristalizadas. Reservar en  refrigeración y agregar el resto de la mantequilla blanda, cuando la crema esté fría.

Recubrimiento :
Derretir el chocolate en baño-maría en una olla. Agregar la mantequilla. Cuando la preparación esté bien liquida, agregar la crema, fuera del fuego. Mantener en refrigeración

El tronco :
Desenrollar el bizcocho y quitar el lienzo. Extender la crema pastelera con las frutas y volver a enrollar el bizcocho . Reservar en lugar fresco durante una hora y al último momento cubrir con la preparación de chocolate y crema, con una espátula. Rayar con un tenedor y decorar con frutas.

Ingredientes: 

• 150g de harina
• 190g de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 cuchurada de azúcar avainillado
• 150g de mantequilla 
• 350g de puré de castañas
• 2 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 300g de chocolate fondant
• sal
• 100g de azúcar glas
• frutas escarchadas para decorar