Tocino de cielo

Publicado por el 2 septiembre 2007 en Postres

Preparación
Con el azúcar, al cual le habremos añadido 1 vasito de agua fría y el aromatizante, tocino_de_cielo.jpgharemos un almíbar a punto de hebra fina, (una gota puesta entre los dedos y al separarlos se tiene que formar un hilillo que no tendrá mucha consistencia y se romperá.
Durante el tiempo de espera para hacer la prueba, retiraremos el cazo del fuego ya que el punto del almíbar cambia muy rápidamente). Con el almíbar en su punto, llenaremos los moldecillos o el molde y devolveremos el almíbar al cazo para que vaya entibiándose, esta operación es para napar los moldes o molde y que luego el tocinillo tenga un buen brillo. La yemas las batiremos en un bol, no mucho, lo justo para que se desbaraten y una vez que tengamos el almíbar tibio lo iremos añadiendo a las yemas en chorrito y sin dejar de batir, más bien mezclar. Hecha bien la mezcla, iremos llenando los moldes o molde, pasándola por un colador fino. Pondremos los moldes o molde sobre la malla del cedazo y ponemos a hervir la cazuela, cuando ésta empieza a hervir la tapamos y contamos el tiempo de 12 minutos si los moldes son pequeños y 20/25 minutos si el molde es grande. El recipiente no deberá destaparse durante la cocción. Se deja enfriar en la cazuela, se desmolda como los flanes. Cuando se oficia en molde grande se suele caramelizar el fondo al objeto de darle un poco de color oscuro, los costados con el almíbar. También se suele usar un molde rectangular grande, en el cual el dulce se hace de un grosor se 2,5 cm. y luego se corta en piezas rectangulares pequeñas, también se suele caramelizar el fondo.

Ingredientes   
– 250 gr de azúcar
– 10 yemas
– Corteza de limón
– Vainilla o canela 
– 1 Vaso de agua  

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