Te propongo esta recetal ideal para Navidad. Los postres caseros siempre son más saludables que los industriales porque puedes elegir la materia prima de mayor calidad y te ahorra los conservantes y ciertos ingredientes poco recomendables como aceites de origen vegetal y animal, así como las grasas hidrogeadas.

Ingredientes (para 16 unidades)

• 1 huevo
• 3 yemas
• 1/2 cucharada de azúcar
• 2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
• 1/2 taza de fécula de mandioca (maicena, chuño, fécula)
• 2 cucharadas de cacao amargo (no dulce)
• 1 cucharada de polvo de hornear o leudante
• 1 cucharadita de bicarbonato
• pizca de sal
• cáscara rallada de 3 naranjas
• jugo de 3 naranjas
• 1/2 taza de aceite
• 2 cucharadas de edulcorante líquido
• 3 claras
• 1/2 cucharada de azúcar o en su lugar edulcorante

Elaboración:

1. Poner en el bol de la batidora 1 huevo y tres yemas junto con media cucharada de azúcar. Batir durante 7 minutos, retirar y reservar.
2. Aparte cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal.
3. Incorporarle el jugo de naranja mezclado con el aceite, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de edulcorante (o azúcar).
4. Batir las claras con media cucharada de azúcar a nieve. Luego ir incorporando de a poco el batido de huevos, batiendo siempre.
5. Una vez terminado de incorporar se continúa batiendo durante 6 o 7 minutos más.
6. Retirar e ir agregando en forma envolvente a la preparación anterior hasta integrar todo.
7. Pincelar apenas los moldes de mantecados con aceite de maíz o rociarlos con rocío vegetal y llenarlos con la masa de mantecados algo más de la mitad.
8. Llevar a cocinar a horno bien suave para que la masa se cocine bien sin arrebatarse. Aproximadamente 20 minutos.
9. Una vez cocidos retirar del horno, desmoldar y apoyar sobre rejilla hasta que se enfríen.