Supremas de Tofu

Publicado por el 17 octubre 2008 en Ensaladas y verduras

Elaboración:

Para el coulis: Asar los pimientos y pelarlos. Rallar el tomate. Poner una sartén al fuego con el aceite, añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento 10 minutos, añadirle los pimientos troceados y cocer 15 minutos más. Añadir la sal y el azúcar, triturar con una batidora, pasar por el colador chino volver a poner al fuego en un cazo con la nata liquida, dejarlo durante 10 – 15 minutos, rectificar de sal y reservar.

Para el relleno: Limpiar muy bien las setas, picarlas muy finas, poner la mantequilla en un cazo y saltear las setas, cuando estén doradas, flambearlas con coñac, añadir la harina y remover hasta que esté bien absorbida, añadir la leche, la sal y la nuez moscada y dejar cocer a fuego lento hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Dejar enfriar. Para el tofu: Cortar lonchas de tofu de 1,5 cm., abrir en forma de librito y con mucho cuidado rellenar con la preparación de las setas, macerar en un plato con el tamari (por las dos caras), pasar por harina y clara de huevo batida, freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente. Presentación: Poner el coulis bien caliente (que ha de tener una consistencia algo ligera) en el plato, colocar el tofu encima y decorar con corazón de puerro cortado en juliana muy fina. Servir inmediatamente.

Ingredientes:

  • Tofu 500 grs para el tofu 
  • Soja 4 cucharaditas para el tofu 
  • Huevo 1 clara para el tofu 
  • Harina para el tofu 
  •  Aceite de oliva para el tofu 
  • Pimiento rojo 2 para asar para el coulis 
  • Tomate 4 maduros para el coulis 
  • Pimientos del Piquillo 6 para el coulis 
  • Aceite de oliva 3 cucharadas para el coulis 
  • Nata 150 grs liquida para el coulis 
  • Sal marina para el coulis 
  • Azúcar moreno para el coulis 
  •  Mantequilla 30 grs para el relleno 
  • Harina 30 grs integral para el relleno 
  • Leche 500 ml de soja para el relleno 
  • Setas 300 grs para el relleno 
  • Coñac para el relleno 
  • Nuez Moscada para el relleno 

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