Supremas de Tofu
Elaboración:
Para el coulis: Asar los pimientos y pelarlos. Rallar el tomate. Poner una sartén al fuego con el aceite, añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento 10 minutos, añadirle los pimientos troceados y cocer 15 minutos más. Añadir la sal y el azúcar, triturar con una batidora, pasar por el colador chino volver a poner al fuego en un cazo con la nata liquida, dejarlo durante 10 – 15 minutos, rectificar de sal y reservar.
Para el relleno: Limpiar muy bien las setas, picarlas muy finas, poner la mantequilla en un cazo y saltear las setas, cuando estén doradas, flambearlas con coñac, añadir la harina y remover hasta que esté bien absorbida, añadir la leche, la sal y la nuez moscada y dejar cocer a fuego lento hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Dejar enfriar. Para el tofu: Cortar lonchas de tofu de 1,5 cm., abrir en forma de librito y con mucho cuidado rellenar con la preparación de las setas, macerar en un plato con el tamari (por las dos caras), pasar por harina y clara de huevo batida, freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente. Presentación: Poner el coulis bien caliente (que ha de tener una consistencia algo ligera) en el plato, colocar el tofu encima y decorar con corazón de puerro cortado en juliana muy fina. Servir inmediatamente.
Ingredientes:
- Tofu 500 grs para el tofu
- Soja 4 cucharaditas para el tofu
- Huevo 1 clara para el tofu
- Harina para el tofu
- Aceite de oliva para el tofu
- Pimiento rojo 2 para asar para el coulis
- Tomate 4 maduros para el coulis
- Pimientos del Piquillo 6 para el coulis
- Aceite de oliva 3 cucharadas para el coulis
- Nata 150 grs liquida para el coulis
- Sal marina para el coulis
- Azúcar moreno para el coulis
- Mantequilla 30 grs para el relleno
- Harina 30 grs integral para el relleno
- Leche 500 ml de soja para el relleno
- Setas 300 grs para el relleno
- Coñac para el relleno
- Nuez Moscada para el relleno
