Souffle de gambas
Preparación
Limpia las gambas, sazónalas con sal y fríelas en el aceite. Retira el aceite, 
vierte el vino y déjalas cocer unos minutos, cuando estén frías separa las cabezas y pélalas. Pasa por el chino las cabezas y las pieles, corta las gambas, y reserva.
Prepara la bechamel con la harina, la mantequilla, la leche, ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y el jugo de las gambas. Cuando esté tibia añade el sofrito, las yemas, las gambas e incorpora las claras montadas. Vierte en un molde de souflé untado con mantequilla. Cuece en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos a horno fuerte, y de 10 a 15 minutos a horno moderado. Apaga el horno y déjalo dentro 5 minutos más. Sirve inmediatamente.
Ingredientes
- 250 g de gambas
- 3/4 l de leche
- 5 huevos
- 4 cucharadas de aceite
- 25 g de mantequilla
- 4 cucharadas de sofrito
- 2 cucharadas colmadas de harina
- Un chorrito de Oporto
- Sal y pimienta
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