Solomillo de cerdo en salsa de naranja

Publicado por el 16 mayo 2006 en Carnes

Solomillo de cerdo en salsa de naranjaPreparación
Salpimentar la carne y dorarla en aceite, la carne del solomillo debe freírse en muy poco aceite y a fuego fuerte para que se forme una costra dorada, esta costra evitará que salga el jugo de la carne, quedando el interior jugoso y rosado.
Después continuar la cocción a fuego mas bajo. Verter el Jerez y cocer 2 minutos. Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cúbito de fondo de carne, la mermelada, el zumo de limón. Cocer a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 15 minutos).
Retirar el solomillo y cocer la salsa durante 10 minutos más para que espese ligeramente. Rectificar de sal. Pelar la naranja restante quitando toda la parte blanca y separar los gajos. Servir la carne cortada en filetes, con los gajos y las ciruelas y cubierta con la salsa muy caliente.

Ingredientes
– 
1 solomillo de cerdo grande
– 1/2 vaso de Jerez dulce
– 12 ciruelas pasas
– 4 naranjas
– 1 cucharada de mermelada de frambuesa
– 1 cucharadita de zumo de limón
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta

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