Sardinas en escabeche

Publicado por el 27 abril 2006 en PescadosPescados

Sardinas en escabeche Preparación
Limpiar meticulosamente las sardinas ­se pueden quitar las cabezas,si así place­. A continuación, secar, salar y espolvorear ligeramente con harina, sacudiéndolas seguidamente, para que no queden muy impregnadas.
Hacerlas en una sartén colocada a fuego vivo con un poco de aceite, vuelta y vuelta, dorándolas por fuera y dejándolas poco hechas por dentro. Sacar sobre un papel, dejar escurrir y, luego, situar en una fuente de vidrio o barro.
En una cacerola, pondremos el aceite, el vinagre, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la ramita de tomillo y/o romero y el pimentón, llevando el conjunto a ebullición; mezclar bien. Verter el líquido caliente sobre las sardinas, de manera que las cubra por entero; tapar con un papel o un film y mantener en el frigorífico durante un mínimo de tres horas, antes de servir.

Ingredientes
Para 4 raciones:
1 kilo de sardinas
– 50 g. de harina
– 1 libro de aceite de oliva virgen
– 1/4 l. de vinagre de sidra
– 1 cabeza de ajos
– 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo y/o romero frescas
– 1/2 cucharadita de pimentón dulce y sal

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