Sardinas con perejil y piñones

Publicado por el 28 agosto 2007 en PescadosPescados

Preparación
Limpiar bien las sardinas, luego las opndremos en una cacerola a la que añadiremos agua hasta cubrir los argentíferos pescados, salándola. La llevaremos a ebullición, y añadiremos el vino y las rajas de limón. Dejaremos cocer a fuego tranquilo, durante 10 minutos.
Extraeremos entonces las sardinas, las secaremos, le quitaremos la piel, los trozos de espina que pudieran haber quedado y, una vez enfriadas, las haremos trocitos, desmigajándolas casi.
En un recipiente de vidrio, en el que ya habremos puesto el aceite, los piñones y el perejil, bien picado(sólo las hojas, no los tallos) echaremos las migas de sardina y removeremos con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia pastosa.
El resultado ha de consumirse extendido sobre rodajas de “pá de pagés” levemente tostaditas al fuego. Incluso pueden fortarse previamente éstas con medio ajo y, si se quiere, impregnarse con pulpa de tomate(despepitado y despellejado con anterioridad)

Ingredientes
-1/2 k de sardinas plateadas, frescas y gordas
– 1/2 Limón cortado en cascos
– 1 Vaso(1/4 de litro) de vino blanco
– 20 cl de aceite de oliva virgen extra
– 2 ramilletes de perejil fresco
– 50 g de piñones pelados crudos(no tostados)
– Sal

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *