Salteado de anchoas y perretxikos con ajos tiernos

Publicado por el 27 abril 2006 en Pescados

Preparación
Lavar las anchoas, abrir por la mitad y quitar los interiores y las espinas, separar en dos lomos. Pasar con un trapo las setas, limpiándolas bien. Trocearlas.
Coloque una sartén grande a fuego lento con el aceite y los brotes de ajos tiernos pelados y troceados, que dejaremos sudar pausadamente a la vez que damos vuelta de vez en cuando para que se hagan homogéneamente. Cuando estén en su punto, eche los perretxikos o sisas troceados, así como un minuto después las anchoas separadas en lomos y desespinadas.
Salar, espolvorear el perejil y dejar entre uno y dos minutos más, debiendo quedar las setas y el pescado muy poco hechos.

Ingredientes:
Para 4 raciones:
500 g. de anchoas
– 500 g. de perretxikos o sisas
– 12 brotes de ajos tiernos
– Perejil picado, aceite de oliva virgen y sal

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