Salpicón de bogavante

Preparación
Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo y la sal; Las hortalizas picadas. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas. Poner una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir. Transcurridos, sacar y dejar enfriar.
Separar la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 cm. Poner la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 cm. Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.
Las pinzas si se rompen con cuidado sale la carne entera, con la forma de la pinza y quedan muy decorativas en la fuente de servir.
¿Que pasa con la cabeza? se vacía y las huevas se meten en la batidora cuando mezclo los ingredientes (cebolla, tomate, pimiento del piquillo, ajo, aceite, vinagre, sal y una pizca de mostaza) hasta obtener una pasta fina, para extenderla posteriormente sobre la carne del bogavante.
La carne procedente de la cabeza, la pico bien y la mezclo con la salsa, así mismo le añado un poco de cebolla y pimiento picadito a la salsa.
La salsa se deja durante 10 minutos sobre la carne del bogavante para que lo impregne bien, antes de servir.

Ingredientes
Para 8 raciones:
- 1 Bogavante de 2kg
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1/4 de tomate
- 1 pimiento del piquillo
- 1/2 huevo duro
- Perejil picado
- Sal y vinagreta (aceite, vinagre y sal)