Salpicón de bogavante

Publicado por el 26 agosto 2007 en PescadosPescados

Preparación
Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate salpicón de bogavantepelado, el pimiento del piquillo y la sal; Las hortalizas picadas. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas. Poner una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir. Transcurridos, sacar y dejar enfriar.
Separar la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 cm. Poner la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 cm. Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.
Las pinzas si se rompen con cuidado sale la carne entera, con la forma de la pinza y quedan muy decorativas en la fuente de servir.
¿Que pasa con la cabeza? se vacía y las huevas se meten en la batidora cuando mezclo los ingredientes (cebolla, tomate, pimiento del piquillo, ajo, aceite, vinagre, sal y una pizca de mostaza) hasta obtener una pasta fina, para extenderla posteriormente sobre la carne del bogavante.
La carne procedente de la cabeza, la pico bien y la mezclo con la salsa, así mismo le añado un poco de cebolla y pimiento picadito a la salsa.
La salsa se deja durante 10 minutos sobre la carne del bogavante para que lo impregne bien, antes de servir.

Ingredientes
Para 8 raciones:
– 1 Bogavante de 2kg
– 1 Cebolla
– 2 Dientes de ajo
– 1/4 de tomate
– 1 pimiento del piquillo
– 1/2 huevo duro
– Perejil picado
– Sal y vinagreta (aceite, vinagre y sal)

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