Preparación
Freír en aceite de oliva sucesivamente el ajo , las rebanadas de pan , el pimiento de romescu o las ñoras (remojadas en agua unas 2-3 h ,) . Picarlo en el mortero junto con las almendras o las avellanas tostadas . Hacer un sofrito de cebolla y tomate .
Cocer primero la cebolla cortada finamente (en brunoise) hasta que tenga un color oscuro, entonces añadir los tomates maurois pelados ,sin pepitas y rallados; el sofrito tiene que quedar como una mermelada , sin acidez del tomate,si es necesario agregar de vez en cuando agua. Mezclar el sofrito y la picada. Con esto tendremos el romescu que servirá de base. Tanto la picada como el sofrito no es recomendable pasarlo por el triturador , aunque si esta bien aprovechar solo la pulpa de las ñoras y pimiento, después de todo la cocina no es solo color , gusto y olfato sino también textura y encontrar trocitos de frutos secos aunque sea para un plato de pescado no esta nada mal.

Ingredientes
- Aceite de oliva
- 4-5 Ajos
- 2 Rebanadas de pan
- Un puñado de almendras o mejor avellanas
- 1 pimiento de romescu o 5-6 ñoras
- 1 Cebolla
- 2-3 tomates