Rodaballo a la brasa

Publicado por el 3 junio 2006 en Pescados

Preparación
En una barbacoa quemar la leña hasta reducirla a brasas tenues. La pieza de rodaballo se sala, se baña en aceite y se coloca en una parrilla sobre las brasas.
A continuación, no hay más que vigilar las brasas para mantener la temperatura constante y repartida, dando vuelta a la parrilla para que el rodaballo se ase por ambos lados.
Cuando al pescado le caigan los ojos, se retira a una fuente, añadiéndole el refrito, el limón y el toque de vinagre.

Ingredientes  
Para 4 personas
2 kg. de rodaballo
– Sal marina
– Leña de roble
– Aceite de oliva
– Refrito de ajos y guindillas
– Limón exprimido
– Unas gotas de vinagre de vino  

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