Preparación Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados. Los rehogamos en una cacerola en la que previamente habremos puesto 50 gr. de mantequilla. Mojamos lo preparado hasta ahora con el caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo batimos todo y lo pasamos después por un colador [...]
Preparación Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y tendones, se corta en tiras transversales y picamos en daditos. Picamos finamente las chalotas. Cortamos los tomates en cuartos o en trozos más pequeños, según queramos que predominen o no. Picamos los ajos con el machacador de ajos. Hacemos un ramillete [...]
Preparación Lavad muy bien las espinacas y quitad los tallos. Lavad, despedunculad y despepitad el pimiento. Troceadlo, no sin antes haber eliminado las partes blancas de su interior. Pelad el pepino y troceadlo. En un bol habréis puesto los migajones de pan, los cuales habréis remojado con medio vaso de agua, el vinagre y el [...]
Preparación Ponga los huesos y las verduras en una olla y cúbralos con agua fría. Añada las yerbas, la sal y la pimienta. Tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. Cuele el caldo, déjelo enfriar y métalo en el refrigerador durante 2 días. Antes de usarlo desgrase la superficie. Para un [...]
Elaboración: La noche anterior dejamos en remojo los garbanzos con agua y sal, los escurrimos. Pelamos, troceamos las patatas y las cocemos con los garbanzos en una olla con agua hirviendo y sal durante 1 hora y media.
Preparación: Se abren las ostras conservando el agua que suelten. Se filtra por una gasa y se añade al caldo de pescado que tendremos preparado. Se sumergen las ostras en dos vasos de caldo hirviendo dejándolas unos 20 segundos, se reservan en un cuenco con el caldo.
