Preparación
Se cuece la pulpa del melón con el caldo, cuando comience a hervir se añade la maicena previamente diluida en el Oporto. Se salpimenta y se cuece unos minutos. Se pasa la crema por la batidora y se deja enfriar. Se añade la nata líquida.
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Preparación
Poner a pochar las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien pochados estos ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que si no se pondrán negras, sí queréis tenerlas preparadas con antelación tenerlas en agua acidulada con limón y así no se pondrán negras). Rehogaremos las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas por el pasapurés. Pasaremos estos ingredientes por el pasapuré, añadiremos las yemas batidas y la nata. Ahora dependiendo del uso que vayamos a darle: Crema, le añadiremos el caldo de ave hasta obtener una consistencia semilíquida.
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Preparación
Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con las patatas y las cebollas. En la olla, calentar aceite y agregar la nuez de mantequilla. Rehogar las cebollas, patatas y calabaza. Añadir el caldo de carne y dejar cocer durante unos 30 minutos (7-8 minutos en olla rápida, en cuyo caso poner mucho menos caldo).
Pasar todo por la batidora, el chino, o ambos. Salpimentar al gusto y dejar enfriar.
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Preparación
Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados. Los rehogamos en una cacerola en la que previamente habremos puesto 50 gr. de mantequilla.
Mojamos lo preparado hasta ahora con el caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo batimos todo y lo pasamos después por un colador fino. Volvemos a dejar hervir la sopa a fuego suave después de haberse añadido los 2 dl. de nata líquida y los 150 gr. de mantequilla restante. 
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Preparación
Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y tendones, se corta en tiras transversales y picamos en daditos. Picamos finamente las chalotas.
Cortamos los tomates en cuartos o en trozos más pequeños, según queramos que predominen o no. Picamos los ajos con el machacador de ajos. Hacemos un ramillete de hierbas, ponemos perejil, tomillo y laurel y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte para que no se suelte (este ramillete estará presente en el plato hasta justo antes de pasarlo por la trituradora). En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la mitad de la albahaca en hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y que, además, no se peguen. Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso más de rehogo) y luego con tapa, hasta que se acompote. El aceite ha de ser suficiente para que llegue a la verdura pero no se formen lagos en el fondo de la cacerola. Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello gracias al fuego lento. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Lavad muy bien las espinacas y quitad los tallos. Lavad, despedunculad y despepitad el pimiento. Troceadlo, no sin antes haber eliminado las partes blancas de su interior.
Pelad el pepino y troceadlo. En un bol habréis puesto los migajones de pan, los cuales habréis remojado con medio vaso de agua, el vinagre y el aceite. Echad en él las verduras, debidamente troceadas, las almendras partidas, el ajo y las chalotas cortados en finas lascas, y salad con prudencia. Después de tenerlo en él, macerando, 1/2 hora, verted su contenido, en varios golpes, a la turmix, adicionando un chorrito de agua cada vez (dependiendo de cómo os guste de líquido). 
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Preparación
Ponga los huesos y las verduras en una olla y cúbralos con agua fría. Añada las yerbas, la sal y la pimienta. Tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. Cuele el caldo, déjelo enfriar y métalo en el refrigerador durante 2 días.
Antes de usarlo desgrase la superficie. Para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a 230º C, 440º F.
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