Preparación Preparamos un caldo de ave con gallina, sal y hortalizas aromatizantes, cebolla, puerro, apio y zanahoria. Una vez elaborado, se pasa por un chino y por una estameña para obtener un caldo transparente, brillante y aromático. Esta sopa estará guarnecida con unas bolas de patata cocida, zanahorias torneadas y blanco o puntas de apio.
Preparación Se corta la cebolla en juliana y se pone en una cazuela de barro junto con un poco de aceite a fuego lento, al cabo de unos minutos se añaden los dientes de ajo cortados a láminas. Después de 5 minutos de cocción lenta se añade el pimiento cortado en trozos pequeños. Antes de [...]
Preparación Se prepara el fondo, hirviendo todas las verduras en el caldo de carne o ave durante 1/2 h. Colar y reservar las verduras y el caldo. Desplumar y vaciar las tres codornices. Pasar por una llama para que no queden plumas. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a [...]
Preparación Echas en un puchero un par de litros de agua, lo pones en el fuego. Después, le añades el pollo (las partes menos aprovechables como espinazo, cuello, alas, o lo que tengas) y nada más. Déjalo hervir una hora, después cuélalo a otro puchero. Aprovecha la carne de pollo útil, desmigándola y echándola al [...]
Preparación Se cuece la pulpa del melón con el caldo, cuando comience a hervir se añade la maicena previamente diluida en el Oporto. Se salpimenta y se cuece unos minutos. Se pasa la crema por la batidora y se deja enfriar. Se añade la nata líquida.
Preparación Poner a pochar las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien pochados estos ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que si no se pondrán negras, sí queréis [...]
Preparación Pelar la calabaza y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con las patatas y las cebollas. En la olla, calentar aceite y agregar la nuez de mantequilla. Rehogar las cebollas, patatas y calabaza. Añadir el caldo de carne y dejar cocer durante unos 30 minutos (7-8 minutos en olla rápida, en cuyo caso poner [...]
