Preparación
Se mezclan con batidora la leche condensada, los yogures y el jugo de la piña en almibar. Se ponen en los recipientes donde se va a servir (copas de cristal) y se dejan en la nevera hasta que tome consistencia la crema. A continuación se adorna con trozos de piña en almibar. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
En un cazo se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar y se echan las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas, dejando que se doren, y se agrega la harina, espolvoreándola sobre la cebolla.
Se dan unas vueltas y se añade 1 litro de agua y un poco de sal. Se deja cocer a fuego lento mientras se cortan las rebanadas de pan, se tuestan y se fríen. Se vierte la sopa en una sopera resistente al horno. Se colocan las rebanadas de pan encima y se espolvorea de queso rallado. Se mete al horno a gratinar una media hora y se sirve. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Poner una cazuela de fondo gordo a fuego lento con el aceite y las cebollas, peladas y cortadas en fina juliana. Dejar hacer pausadamente, y siempre tapada, hasta que tomen un ligero color dorado.
Momento en el que se cubre con agua y se dejar hervir diez minutos. Pasados, se pasa todo por un chino, aplastando la cebolla para que la sopa quede un poco espesa. Mientras, confitar en aceite, cubiertos por éste, los dientes de ajo con piel, sin que apenas hiervan; requerirán cerca de treinta minutos.
Pelar y escurrir perfectamente. Paralelamente, Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Preparamos un caldo de ave con gallina, sal y hortalizas aromatizantes, cebolla, puerro, apio y zanahoria. Una vez elaborado, se pasa por un chino y por una estameña para obtener un caldo transparente, brillante y aromático.
Esta sopa estará guarnecida con unas bolas de patata cocida, zanahorias torneadas y blanco o puntas de apio.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Se corta la cebolla en juliana y se pone en una cazuela de barro junto con un poco de aceite a fuego lento, al cabo de unos minutos se añaden los dientes de ajo cortados a láminas. Después de 5 minutos de cocción lenta se añade el pimiento cortado en trozos pequeños. Antes de que la cebolla empiece a dorarse añadiremos los tomates rallados. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio.
Salpimentar los trozos de pescado y añadirlos al sofrito, remover bien, y cocer todo junto durante unos instantes, cubrir con el agua y subir el fuego hasta que empiece a hervir, en ese momento se volverá a bajar y se dejará cociendo a fuego lento durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de pescado.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Se prepara el fondo, hirviendo todas las verduras en el caldo de carne o ave durante 1/2 h. Colar y reservar las verduras y el caldo. Desplumar y vaciar las tres codornices. Pasar por una llama para que no queden plumas. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento 1/2 h. Mientras esto ocurre, cortar en daditos de 3 mm de lado, la loncha de bacon. Reservar. Hervir en agua los 12 huevos de codorniz durante 6 ó 7 minutos y sacarlos. Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado. Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y clarificar éste por medio de clara de huevo. Ha de quedar de un color transparente. Sacar las 6 pechuguitas limpiamente y la carne de las patas. De las verduras reservadas, hacer una selección de las que tengan mejor aspecto y trocear también muy pequeñito.
Al caldo clarificado se le añadirá el bacon en cubitos y se le dará un hervor fuerte. Se colará y se reservará el bacon. Se pondrán en el fondo de 6 platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Echas en un puchero un par de litros de agua, lo pones en el fuego. Después, le añades el pollo (las partes menos aprovechables como espinazo, cuello, alas, o lo que tengas) y nada más.
Déjalo hervir una hora, después cuélalo a otro puchero. Aprovecha la carne de pollo útil, desmigándola y echándola al caldo.
Continuar leyendo la receta >>