El bizcocho:Precalentar el horno a 210° C. Mezclar y batir fuertemente  las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema casi blanca. Luego agregar el harina, la maicena y el cacao. Mezclar bien y reservar.
Batir las claras de huevos e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior.
Extender esta pasta sobre una placa rectangular para horno, recubierta con una hoja de papel aluminio y hornear durante 10 minutos. Despegar con precaución el bizcocho, ponerlo sobre un lienzo húmedo y enrollarlo. Dejarlo enfriar.

La crema:
Preparar primero la crema pastelera, batiendo las 6 yemas de huevo con 50 g de azúcar. Incorporar luego 30 g de maicena, agregar la leche hirviente y llevar todo a ebullición sin dejar de remover. Agregar la mitad de la mantequilla y las frutas cristalizadas. Reservar en  refrigeración y agregar el resto de la mantequilla blanda, cuando la crema esté fría.

Recubrimiento :
Derretir el chocolate en baño-maría en una olla. Agregar la mantequilla. Cuando la preparación esté bien liquida, agregar la crema, fuera del fuego. Mantener en refrigeración

El tronco :
Desenrollar el bizcocho y quitar el lienzo. Extender la crema pastelera con las frutas y volver a enrollar el bizcocho . Reservar en lugar fresco durante una hora y al último momento cubrir con la preparación de chocolate y crema, con una espátula. Rayar con un tenedor y decorar con frutas.

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Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore todo el agua. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera.

Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sober un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón).

Añadir las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezclar bien y dejar enfriarse durante unos minutos.

Vertir la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina.

Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenidor hermético.

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Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, cortamos el turrón en dados y lo batimos junto a las yemas y la nata.

Batimos bien hasta obtener una crema fina y homogénea, y reservamos la crema.

Incorporamos las claras a punto de nieve con las barillas con cuidado y repartimos en cuatro copas.

Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir, en ese momento adornamos con un dátil.

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Elaboración:

Amasa la mitad de la harina con la levadura y 100 cc. de leche tibia, haz una bola, y unos cortes en la parte superior, tápalo con un paño y deja reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes.

Después tienes que batir los huevos con la mantequilla derretida, incorporando poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar, las ralladuras de frutas, unir la harina restante y amasar durante un buen rato.

Añade la masa que tenías en reposo y amásalo todo enérgicamente hasta conseguir una masa fina y elástica.

Tienes nuevamente una bola, colocarla en un recipiente taparla de nuevo con un paño y repetir el reposo durante unas tres horas hasta que doble su tamaño.

Después de engrasar una bandeja de horno coge la pasta amasando ligeramente y dándole  forma de corona primero haciendo un rollo y luego juntando las puntas. Colócala sobre la bandeja y tápala con un paño. Déjalo reposar 2 horas.

Después píntalo con huevo batido, adornándolo con las frutas escarchadas. No te olvides de colocar la sorpresa dentro, y después mételo al horno precalentado a temperatura media-fuerte durante unos 40 minutos. En caso de que se dore muy rápidamente, cúbrelo con una hoja de aluminio hasta que termine la cocción.

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Preparación:
Mezclad el azúcar, las yemas, la harina de maíz y la leche, preparando -al hacerlo- una crema pastelera. Para que la crema quede bien, debéis mezclar todos los ingredientes en frío y poner la mezcla a fuego lento hasta que espese. Logrado esto, enfriadla sobre el mármol, extendiéndola y volviéndola a recoger. Triturad el turrón y mezclarlo bien -usando la batidora- con la crema pastelera.
Montad la nata como tal. Cuando la mezcla anterior se haya enfriado del todo, añadid la nata montada y mezclad con cuidado para que la nata no se “baje”. Verted en un molde previamente remojado con agua fría (si el molde es circular y concéntrico, o sea en forma de roscón, podréis, al presentarlo en la mesa, utilizar el espacio central. para colocar un adorno navideño). Dejad el molde en la nevera 4 horas aproximadamente. Desmoldad sobre un fuente bonita y adornad con hilos de caramelo líquido

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Elaboración:

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos por la mitad en sentido horizontal, espolvoreamos la mesa y el rodillo de amasar con el azúcar glas, extendemos el hojaldre y lo cortamos en cuadrados. Pintamos las manzanas por fuera con huevo, colocamos cada una en un cuadrado, doblamos las puntas hacia arriba y pintamos de huevo el hojaldre, rellenamos el interior con la mermelada y las cocemos en el horno a 250 grados durante 15-20 minutos, trituramos las moras con el resto del azúcar y chorrete de zumo de limón y servimos con las manzanas templadas.

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Preparación
Reservar la nata en el frigorífico. Limpiar y reservar las fresas en el frigorífico. Pelar la fruta, cortarla en dados y ponerla en un bol. Añadir el azúcar removiendo con cuidado la fruta, operación que repetiremos cuatro veces, metiendo y sacando el bol del frigorífico. Agregar el kirsch y el vino blanco. Tener esto en el frigorífico unas cuatro o cinco horas. Distribuir en los platos de postre. En el centro de cada plato hacer un hueco con un vaso y en el pondremos una cucharada de nata y sobre ésta una guinda.
Agregamos las fresas al bol donde tenemos la fruta un momento antes de poner el kirsch. Continuar leyendo la receta >>