Preparación
Cocemos los cangrejos, los lavamos con agua fríay los escurrimos, pelamos y picamos muy fina la cebolla, rehogamos en una olla con la mantequilla y cuando esté dorada añadimos los cangrejos, salpimentamos y salteamos durante 5 minutos. Flambeamos los cangrejos con el brandy, añadimos el cava y dejamos cocer, tapamos durante 7 minutos.
Con una espumadera, sacamos los cangrejos, ponemos otra vez la olla al fuego y reducimos el caldo a la mitad, añadimos la crema de leche y dejamos que espese. Colocamos la salsa y espolvoreamos con el estragón. Cubrimos los cangrejos con la salsa. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Cortamos los pepinos en 4 trozos grandes, les quitamos parte de la piel, en forma de tiras (es decir, no pelamos del todo) y le hacemos un hueco vaciando su interior.
La lechuga se corta en juliana fina, el huevo se cuece y se pica muy pequeño, también del salmón, los arenques y el pepino que nos queda. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes, menos el queso rallado, se van rellenando los pepinos y por último le ponemos un poquito de queso rallado por encima.
Lo metemos en el frigorífico un rato y listo. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Cortar los langostinos por la mitad, de cabeza a cola.
En una sartén, echa el aceite y los ajos bien picados y fríe durante un par de minutos.
En una bandeja que podamos meter al horno, colocamos los langostinos con el caparazón hacia abajo echando sobre ellos el aceite con los ajos. Metemos al horno y cuando veamos que las colas de los langostinos se recogen, sacamos, espolvoreamos el perejil picado, encendemos el whisky (será más fácil si previamente lo calentamos) y lo vertemos sobre los langostinos.
Después de un par de minutos, se sirve. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Corta los calamares en trozos de 1 ó 2 cm. Funde la mantequilla y añade la cucharada de aceite de oliva. Echa los calamares y dóralos a fuego vivo, después añade el pimentón y los granos de coriandro. Remuévelo durante un par de minutos.
Añade los dientes de ajo cortados groseramente y después añade la mitad de la botella de sidra. Déjalo hervir durante 30 minutos, los calamares deberán tomar un color dorado. Añade el perejil finamente picado, las dos rebanadas de pan desmigadas groseramente, sal y abundante pimienta. Añade el resto de la sidra y revuelve mientras hierve a fin de deshacer el pan. Déjalo cocer durante 1h 30m de manera que la salsa espese.
Pruébalo y rectifica de sal y pimienta. Continúa la cocción a fuego muy lento con el puchero tapado. Destápalo 5 minutos antes de servir. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Ponemos el caldo corto en una cazuela con los centollos. Lo llevamos a ebullición y cocemos durante 20 minutos, luego dejamos enfriar los centollos en el líquido. Retiramos la cáscara y sacamos toda la carne y la ponemos en un bol. Guardamos el caparazón.
Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas, picamos el perejil. Lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento. Escaldamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en cuadraditos. Salteamos el diente de ajo en una sartén con aceite de oliva. Añadimos los tomates y el pimiento cortados así como el perejil picado. Lo salteamos todo durante 5 minutos y añadimos la carne del centollo, salteamos unos minutos más. Mientras se va preparando lo anterior ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal. La escurrimos y la pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Limpiar bien las sardinas, luego las opndremos en una cacerola a la que añadiremos agua hasta cubrir los argentíferos pescados, salándola. La llevaremos a ebullición, y añadiremos el vino y las rajas de limón. Dejaremos cocer a fuego tranquilo, durante 10 minutos.
Extraeremos entonces las sardinas, las secaremos, le quitaremos la piel, los trozos de espina que pudieran haber quedado y, una vez enfriadas, las haremos trocitos, desmigajándolas casi.
En un recipiente de vidrio, en el que ya habremos puesto el aceite, los piñones y el perejil, bien picado(sólo las hojas, no los tallos) echaremos las migas de sardina y removeremos con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia pastosa. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo y la sal; Las hortalizas picadas. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas. Poner una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir. Transcurridos, sacar y dejar enfriar.
Separar la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 cm. Poner la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 cm. Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado. Continuar leyendo la receta >>