Preparación
Para pelar las anguilas, se les da un corte alrededor de la cabeza y con un trapo se agarra la piel y se tira hacia la cola. Debe salir entera. Después se corta la cabeza y la cola. Se hace un corte en la tripa y se vacían los intestinos. Se lava bien con agua fría y se corta en trozos. Se pela y pica la cebolla, se pone en una cacerola, se echan encima los trozos de anguila, se rocían con vino, se echa sal y pimienta y se cuece a fuego vivo unos 10 minutos. En una sartén pequeña se pone a calentar el aceite. Se les agrega la harina, se le da unas vueltas, se cuece esta salsa unos 6 minutos, y se vierte sobre las anguilas y se vuelve a cocer unos 5 minutos. Se rocía de perejil picado.

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Preparación:Poner una sartén con el aceite a fuego flojo. Cuando esté caliente, se añade el diente de ajo troceado. Una vez que haya cogido color, se sube la intensidad del fuego y se agregan las almejas, las gambas peladas y el perejil, todo a la vez. Sazonamos y dejamos 1 minuto con la sartén tapada. Transcurrido, echamos el vino y mantenemos 1/2 minuto. Servir inmediatamente.

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Elaboración:

Ponemos agua con sal a hervir. Metemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena. Limpiamos las alcachofas, les quitamos las puntas y las hojas exteriores, se parten en cuartos, se pelan y trocean los tallos. Cuando el agua empieza a hervir se ponen en un cestillo para cocer al vapor, se sazonan con sal y se riegan con unas gotas de limón, se cierra la olla se reduce el fuego y se deja cocer durante 6 minutos. Mientras se prepara la marinera, se pone todo en crudo, el aceite en una fuente refractaria, se añade un chorro de vino blanco, el perejil picado, los ajos picados y cortados en láminas y las almejas lavadas y escurridas, se ponen a fuego fuerte hasta que se abran. Se enfría la olla bajo el grifo, se abre y se vuelcan las alcachofas sobre las chirlas, se remueve con cuidado, se espera un par de minutos y se sirve.

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Elaboración:
Ponemos a desalar el bacalao en agua la noche anterior, cambiándola varias veces, escurrimos y quitamos las espinas y la piel, reservamos. En una sartén amplia y profunda ponemos un poco de aceite a calentar y ponemos a pochar en ella la cebolla cortada en rodajas, cuando esté tierna sin llegar a dorarse, agregamos las patatas y el bacalao desmenuzado, lo dejamos rehogar hasta que el bacalao esté en su punto. Entonces agregamos los huevos batidos ligeramente con un poco de sal y pimienta, revovemos sin dejar que lleguen a cuajarse totalmente, deben de quedar muy jugosos. Espolvorear de perejil picadito y servir enseguida.
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Preparación
Se lava el rodaballo y se sala. Se prepara el caldo corto en una cazuela en la que pondremos una rejilla y en ella el rodaballo para que quede cubierto de caldo se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Mientras se limpian los mejillones, se lavan y se ponen en una sartén.
Se rocían con el vino y a fuego mediano se saltean para que se abran. Se saca el mejillón de su concha y se reserva. Se cuela el caldo por un colador y se reservan en él los mejillones.
En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite y la mantequilla a calentar. Cuando está derretida se añade la harina y poco a poco se añade el caldo de los mejillones y después el caldo corto. Se cuecen 10 minutos sin dejar de dar vueltas y se echa sal. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Escurre el cangrejo, reserva el jugo, colócalo en un cuenco y rocía con el jerez. Funde la mitad de la mantequilla en un cazo pequeño y haz una bechamel con la harina y la nata. Agrega el cangrejo y su jugo removiendo lentamente. Tapa y hierve a fuego muy lento de 5 a 10 minutos, para que se caliente.
Enciende mientras tanto el gratinador al máximo y unta las conchas de vieiras o platos refractarios con un poco de mantequilla. Retira el cazo del fuego. Añade el queso rallado sin dejar de remover y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Echa la mezcla en las conchas o en los platos, espolvorea pan rallado y coloca encima la mantequilla restante en pedacitos. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Limpia las gambas, sazónalas con sal y fríelas en el aceite. Retira el aceite, vierte el vino y déjalas cocer unos minutos, cuando estén frías separa las cabezas y pélalas. Pasa por el chino las cabezas y las pieles, corta las gambas, y reserva.
Prepara la bechamel con la harina, la mantequilla, la leche, ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y el jugo de las gambas. Cuando esté tibia añade el sofrito, las yemas, las gambas e incorpora las claras montadas. Vierte en un molde de souflé untado con mantequilla. Cuece en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos a horno fuerte, y de 10 a 15 minutos a horno moderado. Apaga el horno y déjalo dentro 5 minutos más. Sirve inmediatamente. Continuar leyendo la receta >>