Preparación: Precalentar el horno a 180ºC (termostato 6-7). Pelar el salmón cocido, aplastarlo con el tenedor hasta formar un fino puré. Desligar el puré con el volumen casi igual a la bechamel, muy espesa y después condimentar. Echarlo en una cacerola y ponerlo a hervir. [Leer mas]
Preparación Colocar el pescado sobre una fuente honda, sazonar con sal y pimienta ajos y guindillas machacados, cubrir con la cebolla cortada en rodajas finísimas y bañar con el zumo de los limones y las naranjas colocando unos trocitos de piel dentro del adobo. Dejar macerar en frío dos o tres horas como mínimo. Veréis que [...] [Leer mas]
Preparación Abrir, limpiar y quitar espinas a los boquerones. Salarlos. En una cazuela poner un chorro de aceite con los ajos troceados. Cuando tomen color, añadir los pimientos y hacer a fuego lento. Remover sin romperlos. [Leer mas]
Preparación: Cortar el congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño. Pasar los trozos por harina y freir en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro. Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y vertirlo sobre el congrio. [Leer mas]
Preparación Preparación Se ponen los mejillones en una cacerola con un poco de agua y cuando están abiertos se sacan de las conchas. Se lavan las patatas y se cuecen con su piel en agua abundante y salada durante 25 minutos. En una cacerola de barro se pone a calentar 8 cucharadas de aceite y se [...] [Leer mas]
Pon el bacalao en remojo el día anterior, cambiando cuatro veces el agua. Asar los pimientos al horno. Envolverlos en un paño, dejarlos enfriar y pelarlos. Poner media hora los pimientos choriceros en remojo en agua templada. Poner el bacalao al fuego en una cacerola, con una hoja de laurel y el perejil. Cubrir escasamente con [...] [Leer mas]
Elaboración: Limpiamos el atún, le quitamos las espinas, lo lavamos, secamos y cortamos en filetes. Ponemos las piezas en una fuente honda y sazonamos, regamos por encima con el jugo de los pomelos, añadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel y dejamos marinar durante 4 horas en la nevera. [Leer mas]
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