Mar 17
Preparación
Colocar el pescado sobre una fuente honda, sazonar con sal y pimienta ajos y guindillas machacados, cubrir con la cebolla cortada en rodajas finísimas y bañar con el zumo de los limones y las naranjas colocando unos trocitos de piel dentro del adobo. Dejar macerar en frío dos o tres horas como mínimo. Veréis que el pescado va poniéndose blanco como si se cociera. Para servirlo colocar unas hojas de lechuga sobre el plato y sobre ellas el pescado escurrido acompañado de las patatas peladas y cortadas en rajas gruesas, unas rodajas de maíz.
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Mar 16
Preparación:
Cortar el congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño. Pasar los trozos por harina y freir en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro. Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y vertirlo sobre el congrio.
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Mar 15
Preparación
Preparación Se ponen los mejillones en una cacerola con un poco de agua y cuando están abiertos se sacan de las conchas. Se lavan las patatas y se cuecen con su piel en agua abundante y salada durante 25 minutos. En una cacerola de barro se pone a calentar 8 cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla muy picada durante 6 minutos. Se añade un diente de ajo pelado y aplastado. Cuando empieza a dorar se espolvorea con 2 cucharadas de harina, un poco de perejil picado y un pellizco de azafrán.
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Mar 13
Pon el bacalao en remojo el día anterior, cambiando cuatro veces el agua. Asar los pimientos al horno. Envolverlos en un paño, dejarlos enfriar y pelarlos.
Poner media hora los pimientos choriceros en remojo en agua templada. Poner el bacalao al fuego en una cacerola, con una hoja de laurel y el perejil. Cubrir escasamente con agua. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Sacar las espinas si quedan, enharinar y freir en abundante aceite, sin dorar.
Reservar. Continuar leyendo la receta >>
Mar 11
Elaboración:
Limpiamos el atún, le quitamos las espinas, lo lavamos, secamos y cortamos en filetes. Ponemos las piezas en una fuente honda y sazonamos, regamos por encima con el jugo de los pomelos, añadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel y dejamos marinar durante 4 horas en la nevera. Continuar leyendo la receta >>
Mar 04
PREPARACIÓN:
Hay que decir que la picada es optativa y no todo el mundo la pone.
También es optativo el ponerle patatas troceadas que ayudan a espesar el caldo y que particularmente a mi me están buenísimas. Continuar leyendo la receta >>
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