Preparación
Quitar la cabeza y las tripas a las anchoas, las lavamos y se sazona con sal. En una sartén con bastante aceite, se ponen los ajos y un poco de guindilla. Cuando el aceite esté bien caliente, se echan las anchoas y se tienen justo vuelta y vuelta. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Este plato en algunos sitios se sirve templada o templada tirando a calentita. Asamos al horno la cebolla entera sin pelar a 125-150ºC, la dejamos enfriar y las pelamos y la cortamos como si fueran gajos. Asamos el pimiento y la berenjena a la parrilla o en su defecto al horno(200ºC) hasta que este la piel negra, dejamos enfriar y pelamos y cortamos a tiras gordas. A la hora de emplatar, hay quien lo mezcla todo y hay quien lo pone en línea, después la salamos le ponemos las anchoas y le rociamos con un buen chorro de aceite. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Elaboración Rocíamos el pescado con el zumo de limón, dejamos reposar unos 15 minutos, mientras, cortamos el puerro y el nabo en dados, cortamos el la zanahoria, el apio y los pimientos en tiras. Ponemos todas las verduras y el romero en el fondo de una cazuela para horno.
Rocíamos con el otro limón, vertemos un chorrito de agua y asamos al horno durante 30 minutos, sacamos del horno y colocamos el pescado, lo salpimentamos. Dejamos cocer unos 15 minutos, mezclamos bien con los jugos de las verduras. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Cortar las patatas en dados. Deshacer la mantequilla clarificada en una sartén y freír las patatas dejándolas crujientes por fuera. Reservar calientes.
Aparte, sazonar los filetes de lenguado y pintarlos con el resto de la mantequilla. Rebozar en pan rallado apretándolos ligeramente y colocar en la parrilla del horno. Cocer 4 minutos por cada lado a temperatura moderada. Cuando estén casi cocidos, agregarles la pimienta. Para servir, salsear el fondo del plato con la salsa tártara. A continuación, colocar los filetes de lenguado y por último, poner las patatas fritas. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Elaboración Freímos las castañas en el aceite, escurrimos y pasamos por la thermomix. Le añadimos el caldo caliente, la mantequilla y la nata. Trituramos y colamos.
Acabado y presentación:
Saltear en una sartén las setas y poner a punto de sal.
Hacer lo propio con la berza.
Confitar el bacalao en un aceite de ajo a 50ºC durante 3 minutos.
Montar los platos con una base de berza, sobre ésta el bacalao y acompañar con las setas y la sopa de castañas bien caliente. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Limpiar las sardinas quitando la espina, de forma que queden divididas en dos filetes. Colocáis los filetes en una fuente llana, unas al lado de otras, con la parte de la piel hacia abajo. Se echan los ingredientes sobre las sardinas, dejándolas en maceración durante 24 horas, en el frigorífico. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando cuatro veces el agua. Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad.
Poner el bacalao en adobo durante una hora con aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta. En otro recipiente, poner la harina, aceite, azafrán, aguardiente, levadura y un poco de sal. Mezclar bien y añadir un poco de agua templada, hasta conseguir una pasta algo líquida. Reposar aproximadamente una hora, Continuar leyendo la receta >>