Preparación
Para pelar las anguilas, se les da un corte alrededor de la cabeza y con un trapo se agarra la piel y se tira hacia la cola. Debe salir entera. Después se corta la cabeza y la cola. Se hace un corte en la tripa y se vacían los intestinos. Se lava bien con agua fría y se corta en trozos. Se pela y pica la cebolla, se pone en una cacerola, se echan encima los trozos de anguila, se rocían con vino, se echa sal y pimienta y se cuece a fuego vivo unos 10 minutos. En una sartén pequeña se pone a calentar el aceite. Se les agrega la harina, se le da unas vueltas, se cuece esta salsa unos 6 minutos, y se vierte sobre las anguilas y se vuelve a cocer unos 5 minutos. Se rocía de perejil picado.

Continuar leyendo la receta >>

Elaboración:
Ponemos a desalar el bacalao en agua la noche anterior, cambiándola varias veces, escurrimos y quitamos las espinas y la piel, reservamos. En una sartén amplia y profunda ponemos un poco de aceite a calentar y ponemos a pochar en ella la cebolla cortada en rodajas, cuando esté tierna sin llegar a dorarse, agregamos las patatas y el bacalao desmenuzado, lo dejamos rehogar hasta que el bacalao esté en su punto. Entonces agregamos los huevos batidos ligeramente con un poco de sal y pimienta, revovemos sin dejar que lleguen a cuajarse totalmente, deben de quedar muy jugosos. Espolvorear de perejil picadito y servir enseguida.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Se lava el rodaballo y se sala. Se prepara el caldo corto en una cazuela en la que pondremos una rejilla y en ella el rodaballo para que quede cubierto de caldo se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Mientras se limpian los mejillones, se lavan y se ponen en una sartén.
Se rocían con el vino y a fuego mediano se saltean para que se abran. Se saca el mejillón de su concha y se reserva. Se cuela el caldo por un colador y se reservan en él los mejillones.
En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite y la mantequilla a calentar. Cuando está derretida se añade la harina y poco a poco se añade el caldo de los mejillones y después el caldo corto. Se cuecen 10 minutos sin dejar de dar vueltas y se echa sal. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Cortamos los pepinos en 4 trozos grandes, les quitamos parte de la piel, en forma de tiras (es decir, no pelamos del todo) y le hacemos un hueco vaciando su interior.
La lechuga se corta en juliana fina, el huevo se cuece y se pica muy pequeño, también del salmón, los arenques y el pepino que nos queda. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes, menos el queso rallado, se van rellenando los pepinos y por último le ponemos un poquito de queso rallado por encima.
Lo metemos en el frigorífico un rato y listo. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Limpiar bien las sardinas, luego las opndremos en una cacerola a la que añadiremos agua hasta cubrir los argentíferos pescados, salándola. La llevaremos a ebullición, y añadiremos el vino y las rajas de limón. Dejaremos cocer a fuego tranquilo, durante 10 minutos.
Extraeremos entonces las sardinas, las secaremos, le quitaremos la piel, los trozos de espina que pudieran haber quedado y, una vez enfriadas, las haremos trocitos, desmigajándolas casi.
En un recipiente de vidrio, en el que ya habremos puesto el aceite, los piñones y el perejil, bien picado(sólo las hojas, no los tallos) echaremos las migas de sardina y removeremos con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia pastosa. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Poner en un vaso de batidora la vinagreta con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo y la sal; Las hortalizas picadas. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finísimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas. Poner una cazuela con abundante agua fría, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir. Transcurridos, sacar y dejar enfriar.
Separar la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 cm. Poner la carne del caparazón. Trocear la carne en escalopes de unos 2 cm. Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Poner un cazo con agua y sal a fuego vivo. Cuando borbotee, se echan los tagliatelli o cintas y se dejan hacer hasta que estén al dente, para lo que será necesario probar la pasta.
Mientras, se corta el salmón ahumado en tiras. Batir los huevos y salarlos levemente. Poner una sartén a fuego mínimo con la nuez de mantequilla. Echar los huevos y batir constantemente con una espátula de madera, para que ganen cremosidad sin hacer grumos; esto requiere tiempo. Cuando el revuelto esté casi en su punto, se echan las tiras de salmón, que justo han de coger calor al mezclarse con el huevo.
Retirar, disponer una corona con la pasta en la parte exterior del plato. Y, en el centro, el revuelto con el salmón ahumado. Continuar leyendo la receta >>