Elaboración:

Se limpia el bonito quitándole la piel y se corta en rajas grandes en cuatro partes. Se sala y se pasa por harina para freírlas, dándole sólo una vuelta, se reservan. En una cacerola de barro con tapadera se ponen 5 cucharadas de aceite y se fríen el ajo y las cebollas muy picados unos 6 minutos. Se echa entonces el jamón y se da unas vueltas, mientras se pelan y se cortan los tomates en trozos muy pequeños, y se echan encima de la cebolla. Se colocan los trozos de pescado encima del sofrito, se sala y se rocía con el jerez, se tapa la cacerola y se deja que se haga a fuego lento unos 20 minutos. Se parten las aceitunas por la mitad y se echan al guiso y se deja cocer unos 5 minutos.

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Elaboración:

Se limpian los calamares, y se pican los tentáculos y las barbas, dejando la bolsa del calamar entera. Se mezcla la carne picada de cerdo con la del calamar y con los huevos duros, también picados. Se rellenan los calamares con esta pasta, se pasa un palillo por el borde quedando así cerrados. En una sartén se pone aceite a calentar cuando está en su punto se pasan los calamares por harina y se fríen de dos en dos, se reservan. En una cacerola se ponen 6 cucharadas soperas de aceite, se fríe la cebolla picada muy fina unos 5 minutos. Se agrega 1/2 vaso de vino blanco, 1 litro de agua y un pellizco de azafrán. Se ponen los calamares dentro, se pone una tapadera y se cuece a fuego lento durante 1 hora.

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Poner a macerar el emperador cortado en láminas finas junto con el resto de los ingredientes. Hacer la salsa batiendo unos instantes la mayonesa con el yogur, algo de cebollino, el perejil y la pimienta verde. Refrigerar hasta el momento de servir acompañando al emperador.

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Elaboración:

Triturar las yemas con el perejil y la mantequilla y untar con ello los filetes de anchoa por una cara y enrollar. Poner en remojo en la pasta y sumergir en aceite caliente, haciendo buñuelos.

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Preparación:

Se hace un corte a los lenguados en la superficie y se les riega con el zumo de medio limón, se untan por ambos lados del lenguado de aceite y se colocan en una bandeja para el horno. Se parte en tiras finas las lonchas del jamón y se introducen en los cortes del lenguado, todo esto se pone en la bandeja del horno a temperatura media durante unos quince minutos. Se puede adornar con rodajas de limón en la bandeja, con la otra mitad del limón que nos sobra y poner un poquito de perejil sobre éstas. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Para pelar las anguilas, se les da un corte alrededor de la cabeza y con un trapo se agarra la piel y se tira hacia la cola. Debe salir entera. Después se corta la cabeza y la cola. Se hace un corte en la tripa y se vacían los intestinos. Se lava bien con agua fría y se corta en trozos. Se pela y pica la cebolla, se pone en una cacerola, se echan encima los trozos de anguila, se rocían con vino, se echa sal y pimienta y se cuece a fuego vivo unos 10 minutos. En una sartén pequeña se pone a calentar el aceite. Se les agrega la harina, se le da unas vueltas, se cuece esta salsa unos 6 minutos, y se vierte sobre las anguilas y se vuelve a cocer unos 5 minutos. Se rocía de perejil picado.

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Elaboración:
Ponemos a desalar el bacalao en agua la noche anterior, cambiándola varias veces, escurrimos y quitamos las espinas y la piel, reservamos. En una sartén amplia y profunda ponemos un poco de aceite a calentar y ponemos a pochar en ella la cebolla cortada en rodajas, cuando esté tierna sin llegar a dorarse, agregamos las patatas y el bacalao desmenuzado, lo dejamos rehogar hasta que el bacalao esté en su punto. Entonces agregamos los huevos batidos ligeramente con un poco de sal y pimienta, revovemos sin dejar que lleguen a cuajarse totalmente, deben de quedar muy jugosos. Espolvorear de perejil picadito y servir enseguida.
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