Preparación Primero se pone una olla de fondo amplio, con agua fría y sal. Ahí se echan las almejas, con cuidado, lavadas muy suave al grifo de agua fría. Hay que evitar que se monten mucho unas a otras. Se pone a calentar y se vigila, hasta que se ve que el agua rompe a hervir. [...] [Leer mas]
Preparación 1 Kg de Mejillones los lavas y raspas bien y los cueces hasta que se abran con abundante agua (cubriendolos). Abres los mejillones tirando la tapa sin “carne”. Y cuelas el caldo. En una cacuela pones aceite a calentar y echas una cucharada de harina y una cucharadita de pimenton (mejor picante), y un par [...] [Leer mas]
Preparación Haz una salsa con los ajos picados, la guindilla cortada en rodajitas, y mezcla bien con el aceite. Abre por la mitad los langostinos (pueden ser congelados) y ponlos en una fuente con la cáscara hacia abajo. Sazona y echa por encima la salsa anterior. Mete en el horno durante 10 minutos a 120º, y [...] [Leer mas]
Preparación Se ponen los mejillones con agua y sal al fuego, cuando abran se sacan y se separan de las conchas, dejando el agua aparte. En una cacerola se pone el aceite, la cebolla, los ajos muy picados y el perejil, antes de que lleguen a dorar, se les echa el arroz, se sofríe un poquito y [...] [Leer mas]
Preparación Retire la cabeza de las cigalas, pélelas cuidadosamente y córtelas por la mitad, en sentido longitudinal. Caliente el aceite en una sartén al fuego y rehogue la cebolla finamente picada junto con el estragón previamente lavado y seco, durante unos minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añada las colas de las cigalas cortadas por [...] [Leer mas]
Preparación Tras obtener la carne de la langosta, cortar en rodajas y salar. Dorar en aceite caliente 100 g de chalotas y un diente de ajo, añadir la langosta y freír 5 min. Echar 1 vaso de cognac, encenderlo y dejar que se consuma. Añadir un poco de tomate concentrado, un manojo de finas hierbas, 125 ml. [...] [Leer mas]
Fríe los pimientos de Cayena, y la pimienta negra machacada, añade las cigalas limpias y secas y fríe, hasta que la cáscara cambie de color unos siete minutos. Calienta al fuego el coñac y antes de terminar la cocción, encenderlo y verterlo sobre las cigalas. En el momento de servir espolvorea con la sal y [...] [Leer mas]
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