Preparación
Quitamos las cabezas de los bogavantes, las machacamos en un mortero y reservamos el jugo que desprenden, picamos los tomates y las cebollas. Fundimos la mitad de la mantequilla en una sartén, freímos las cebollas y los tomates, añadimos el jugo reservado y añadimos el coñac y los licores.
Vertemos el caldo de las verduras, cocemos durante 10 minutos, pasamos la salsa por el chino, sazonamos y reservamos. En otra sartén con mantequilla, Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Elaboración En un sartén, poner a freír a fuego moderado los ajos laminados y la cayena con el aceite. Cuando los ajos empiecen a tomar color, se incorporan las gambas peladas.
Se sazonan y se pone el fuego vivo. A los dos minutos, se incorpora un chorrito de vino de Montilla-Moriles y se deja hasta que se evapore. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Se separan las hojas de la endibia, se lava y se cuece en margarina y agua, se corta la chalota y se rehoga, añadir el ajo, la nuez moscada y la pimienta. Después agregar los mejillones, y dejar que se abran a fuego vivo.
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Preparación
Para la salsa: Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con un poco de sal, hasta convertirlos en una pasta muy fina. Añadirle gota a gota el aceite de oliva, hasta que empiece a ligar un poco, vete removiendo a la vez hasta conseguir una salsa espesa y compacta.
Sazona los langostinos con sal y pimienta, saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pela las colas, dejándoles la cabeza y colocar en una cazuela de barro. Verter 0,5 dl de agua en la sartén donde se han salteado los langostinos y hervir unos 2 minutos para recobrar la sustancia que ha quedado.
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Preparación
Lavar las gambas, quitarles el filamento negro del dorso y secarlas bien. Reservar 12 colas enteras y picar groseramente el resto. Reservar. Cortar 1 limón en rodajas finas y exprimir el zumo del otro. Lavar y cortar los calabacines en discos.
Engrasar 4 cazuelitas individuales resistentes al calor con un poco de mantequilla, distribuir en el fondo de ellas las gambas troceadas, cubrirlas con los discos de calabacín y de limón, alternados y colocar en el centro las colas de gambas enteras. Mezclar el zumo de limón, colado, con 3 cucharadas de aceite y la albahaca muy picada.
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Preparación
Primero se pone una olla de fondo amplio, con agua fría y sal. Ahí se echan las almejas, con cuidado, lavadas muy suave al grifo de agua fría. Hay que evitar que se monten mucho unas a otras. Se pone a calentar y se vigila, hasta que se ve que el agua rompe a hervir. Entonces, se saca del fuego y se le pone un poquito de agua fría, para que pare.
Se rehogan en una sartén, con el aceite, un picadillo muy fino de la cebolla y el ajo. Mucho cuidado: Hay que agitar suave la sartén. Se saca del fuego antes de que ningún trocito llegue a dorarse. Si se dora nos cargamos el plato. Se pone ahí mismo el arroz y se le da otro rehogo ligero,. Inmediatamente, se añade el agua de las almejas, toda y a éstas se les pone un poco de agua fría. Además, escogemos dos o tres almejas y las ponemos sin cáscara, ahí mismo.
Y se va haciendo el arroz con esta agua. Si hace falta más, se añade de la que hemos vuelto a poner en las almejas. Prohibido remover el arrroz ahora.
Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que está bien hecho, suelto, se añade por encima un picado de perejil y se van colocando las almejas, abiertas, boca abajo.
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Preparación
1 Kg de Mejillones los lavas y raspas bien y los cueces hasta que se abran con abundante agua (cubriendolos). Abres los mejillones tirando la tapa sin “carne”. Y cuelas el caldo. En una cacuela pones aceite a calentar y echas una cucharada de harina y una cucharadita de pimenton (mejor picante), y un par de cucharadas de tomate triturado (natural, no frito), y empiezas a añadir el caldo de los mejillones poco a poco hasta que alcance una salsa un poco espesa aunque no demasiado (es como hacer una bechamel pero con distintos ingredientes).
Antes de empezar a añadir el caldo echa una guindilla partida o dos enteras.
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