Preparación
Ponemos el caldo corto en una cazuela con los centollos. Lo llevamos a ebullición y cocemos durante 20 minutos, luego dejamos enfriar los centollos en el líquido. Retiramos la cáscara y sacamos toda la carne y la ponemos en un bol. Guardamos el caparazón.
Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas, picamos el perejil. Lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento. Escaldamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en cuadraditos. Salteamos el diente de ajo en una sartén con aceite de oliva. Añadimos los tomates y el pimiento cortados así como el perejil picado. Lo salteamos todo durante 5 minutos y añadimos la carne del centollo, salteamos unos minutos más. Mientras se va preparando lo anterior ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal. La escurrimos y la pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Previamente cocidos los cangrejos, retira las colitas de la cáscara, que se aprovecharán para un entremés o una ensaladilla, poner todos los despojos en un mortero de mármol y machacarlos hasta ponerlos en pasta fina, agrega entonces la mantequilla y mézclala bien. Ten preparado un perol con agua, poner al fuego, añadir lo machacado y dejar que hierva fuerte por espacio de dos minutos. Pasar por el chino apretando fuerte. Incorporar lo pasado en una taza con agua fría y dejar al fresco hasta que se cuaje la mantequilla, ésta queda en la superficie y recoge con una chuchara de metal. Si resulta desolorida avívala agregando unas gotas de carmín vegetal. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Abrir los mejillones en una cazuela al fuego (al vapor). Quitarles la carne y picarla. Guardar las conchas. En una cazuela poner a sofreír la cebolla y el ajo picados finamente.
Cuando estén dorados, añadir los mejillones y la guindilla.
Después de unos 3 ó 4 min. echar la harina y mezclarlo bien. Agregar la leche poco a poco hasta que quede una fina bechamel. Poner la mezcla en un cazo y dejar enfriar. Con la masa fría, rellenar las conchas de los mejillones y pasarlas por huevo y pan rallado, freírlas en aceite muy caliente y servir. Acompañar estos fritos con salsa de tomate. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Pelamos las gambas dejando las colas enteras, las guardamos. Pelamos y picamos muy finita la cebolla, en una sartén ponemos a calentar el aceite y freímos en él la cebolla con el diente de ajo picado, cuando comience a dorarse la cebolla añadimos el tomate pelado, le quitamos las pepitas y lo picamos en trozos, freímos durante 10 minutos. Añadimos el pimentón pero evitando que se queme, el vino y la pimienta lo dejamos en el fuego otros 10 minutos más a fuego lento, reservamos.
En una sartén ponemos el coñac a calentar, lo prendemos y echamos las gambas para Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Se cuecen los mejillones en agua fría (un vaso), un vaso de vino blanco y un poco de sal. Se separan mejillón y concha y se reservan en un plato. Se prepara una masa con 125 gr de harina, 1 decilitro de leche fría, 1 cucharada sopera de aceite y 1 1/2 cucharadas de vino blanco, se mezcla todo añadiendo un pellizco de sal, 1 cucharada de levadura. Los mejillones se rebozan en esta pasta y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven calientes. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Freímos en el aceite la cebolla y los ajos picados a fuego lento, espolvoreamos el perejil picado, añadimos el jerez, un vasito de agua, sal, pimienta y la nuez moscada. Cuando la cebolla esté blanda añadimos el chocolate rallado, partimos la langosta en trozos y la ponemos en una cazuela, cubrimos con la salsa, cocemos a fuego lento, tapada, durante 15 minutos. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro que ha de ser de buen diámetro y poco fondo.
En esta sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y marisco. Por otra parte con las cabezas de los pescados, los caparazones y si se tiene a mano “morralla es hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés y si este fondo resultará un poco líquido se espesará con un poco de harina. Continuar leyendo la receta >>