Cortamos el caparazón de las cigalas por la parte inferior y las colocamos en una fuente, una al lado de la otra y con el lomo hacia abajo. Mezclamos la salsa de soja con el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Vertemos esta mezcla sobre las cigalas y las dejamos reposar 10-15 minutos. Horneamos las cigalas 3 minutos. A mitad de la cocción damos la vuelta a las cigalas y las cambiamos de lado. Ponemos las cigalas en platos precalentados para mantenerlas calientes. Reducimos la crema de leche horneándola 3 minutos. La incorporamos removiendo el resto de la mantequilla troceada y añadimos el resto del zumo de limón. Condimentamos la salsa con la sal y la pimienta. Echamos por encima de las cigalas y decoramos con las hojas de menta.

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Preparación:Poner una sartén con el aceite a fuego flojo. Cuando esté caliente, se añade el diente de ajo troceado. Una vez que haya cogido color, se sube la intensidad del fuego y se agregan las almejas, las gambas peladas y el perejil, todo a la vez. Sazonamos y dejamos 1 minuto con la sartén tapada. Transcurrido, echamos el vino y mantenemos 1/2 minuto. Servir inmediatamente.

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Elaboración:

Ponemos agua con sal a hervir. Metemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena. Limpiamos las alcachofas, les quitamos las puntas y las hojas exteriores, se parten en cuartos, se pelan y trocean los tallos. Cuando el agua empieza a hervir se ponen en un cestillo para cocer al vapor, se sazonan con sal y se riegan con unas gotas de limón, se cierra la olla se reduce el fuego y se deja cocer durante 6 minutos. Mientras se prepara la marinera, se pone todo en crudo, el aceite en una fuente refractaria, se añade un chorro de vino blanco, el perejil picado, los ajos picados y cortados en láminas y las almejas lavadas y escurridas, se ponen a fuego fuerte hasta que se abran. Se enfría la olla bajo el grifo, se abre y se vuelcan las alcachofas sobre las chirlas, se remueve con cuidado, se espera un par de minutos y se sirve.

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Preparación
Escurre el cangrejo, reserva el jugo, colócalo en un cuenco y rocía con el jerez. Funde la mitad de la mantequilla en un cazo pequeño y haz una bechamel con la harina y la nata. Agrega el cangrejo y su jugo removiendo lentamente. Tapa y hierve a fuego muy lento de 5 a 10 minutos, para que se caliente.
Enciende mientras tanto el gratinador al máximo y unta las conchas de vieiras o platos refractarios con un poco de mantequilla. Retira el cazo del fuego. Añade el queso rallado sin dejar de remover y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Echa la mezcla en las conchas o en los platos, espolvorea pan rallado y coloca encima la mantequilla restante en pedacitos. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Limpia las gambas, sazónalas con sal y fríelas en el aceite. Retira el aceite, vierte el vino y déjalas cocer unos minutos, cuando estén frías separa las cabezas y pélalas. Pasa por el chino las cabezas y las pieles, corta las gambas, y reserva.
Prepara la bechamel con la harina, la mantequilla, la leche, ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y el jugo de las gambas. Cuando esté tibia añade el sofrito, las yemas, las gambas e incorpora las claras montadas. Vierte en un molde de souflé untado con mantequilla. Cuece en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos a horno fuerte, y de 10 a 15 minutos a horno moderado. Apaga el horno y déjalo dentro 5 minutos más. Sirve inmediatamente. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Cocemos los cangrejos, los lavamos con agua fríay los escurrimos, pelamos y picamos muy fina la cebolla, rehogamos en una olla con la mantequilla y cuando esté dorada añadimos los cangrejos, salpimentamos y salteamos durante 5 minutos. Flambeamos los cangrejos con el brandy, añadimos el cava y dejamos cocer, tapamos durante 7 minutos.
Con una espumadera, sacamos los cangrejos, ponemos otra vez la olla al fuego y reducimos el caldo a la mitad, añadimos la crema de leche y dejamos que espese. Colocamos la salsa y espolvoreamos con el estragón. Cubrimos los cangrejos con la salsa. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Cortar los langostinos por la mitad, de cabeza a cola.
En una sartén, echa el aceite y los ajos bien picados y fríe durante un par de minutos.
En una bandeja que podamos meter al horno, colocamos los langostinos con el caparazón hacia abajo echando sobre ellos el aceite con los ajos. Metemos al horno y cuando veamos que las colas de los langostinos se recogen, sacamos, espolvoreamos el perejil picado, encendemos el whisky (será más fácil si previamente lo calentamos) y lo vertemos sobre los langostinos.
Después de un par de minutos, se sirve. Continuar leyendo la receta >>