Se pone al fuego una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y colocamos encima las rodajas de mero. Pasamos el pescado por ambos lados a fuego lento y lo rociamos con limón unos minutos antes de que termine de hacerse.
Servimos con unas verduras salteadas: tiras de puerro, zanahoria, bastoncitos de calabacín y setas troceadas en láminas. Las salteamos todas a la vez en una sartén caliente, con unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, durante unos cinco minutos al estilo “wok”. Ya sabes que cuanto menos tiempo estén las verduras al fuego, más nutrientes conservarán.
Comentario a la receta: los ingredientes son para 4 personas. Si no tienes mero o no te queda en la nevera alguna de las verduras de la receta no te preocupes; puedes tomarte esta preparación como una guía, cambiando las verduras que no te gusten o añadiendo más a las que se sugieren.
Cortar la cebolla en láminas finas, picar a trocitos la zanahoria y el apio, añadir el aceite y pónerlo a cocer en el microondas durante un minuto, removiendo a menudo.
Aplasta los tomates con el tenedor, añádelos a las verduras, táparlo todo con un plástico perforado y cocer durante 4 minutos; removerlo dos o tres veces.
Incorpora los guisantes y 3 minutos después, las rodajas de pescado. Echale la sal y déjalo cocer 8 minutos, dándo la vuelta a las rodajas a mitad de la cocción. Espolvorea encima el perejil picado y déjalo reposar, con el recipiente tapado, durante un minuto.
Dejamos en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiandole el agua cada 8 horas (sino quieres perder tanto tiempo compralo congelado), pela y corta las manzanas en rodajas, fríelas en una sartén con aceite caliente, escurrelas y colocalas en una fuente.
Cortamos el bacalao en trozos rectangulares, lo espolvoreamos con 3 cucharadas de pan rallado, lo freímos en el mismo aceite donde hemos frito las manzanas, escurrimos y colocamos sobre las manzanas. En otra sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla picada, los pimientos cortados en tiras y los tomates pelados, despepitados y troceados, sazonamos y cocemos a fuego lento hasta que quede una salsa espesa. Vertemos esta salsa encima del bacalao, espolvoreamos con el resto del pan rallado, metemos al horno durante 10 minutos, regamos el bacalao con su propia salsa de vez en cuando.
Lavamos, secamos el pescado y le añadimos la sal, lo ponemos en una fuente para horno y lo rociamos con el aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de pan rallado, metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
En una sartén con bastante aceite, sofreímos a fuego bajo los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros pequeños, pero intentando que no se doren. Apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón, sacamos el besugo del horno, le quitamos la espina central y lo ponemos en una fuente para servir, vertemos el sofrito por encima y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos.
Hoy os presentamos la receta del bacalao al pilpil a través de un extracto de un programa de cocina emitido en televisión. La receta está completa así que no tendréis ningún problema para seguir los pasos que os va dando el cocinero, y repetirlo las veces que queráis si no os queda claro algún aspecto.
Con un cuchillo de punta, incidir la parte inferior del caparazón de la langosta y sacar la pulpa de toda la cola, con un cascanueces aplastar las patitas y las antenas y sacar la pulpa.
Derretir la mantequilla en una sartén hasta que coja color, meter la cola cortada a rodajas y toda la pulpa restante a trocitos.
Echar un poco de brandy , salar y dejar evaporar, escurrir los trozos de langosta y colocarlos en un plato caliente.
Espolvorear con pimienta el zumo de limón y echar el jugo de cocción por encima.
Decorar con rodajas de limón y perejil espolvoreado.
Se hace caldo de pescado con un vaso de agua y un cubito de avecrem. Antes de retirarlo del fuego se añaden 1-2 huevos batidos (al gusto).
Se pone en un recipiente para batidora el caldo, varias lonchas de salmón ahumado, 1/4 tarrina queso fresco y un trozo de queso fresco sin sal de los de charcutería.
Se ponen en una fuente unas rebanadas de pan de molde sin la corteza. Se le echa encima un poco de la salsa hecha anteriormente, unas rodajas de salmón y lechuga.
Después se vuelve a poner otra capa de pan, salsa, salmón y lechuga, las capas que queráis (con dos está bien).
Se termina poniendo encima de la última lechuga un poco de caviar, y se mete al frigorífico.
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