Elaboración: Picamos la cebolla y la rehogamos en un poco de aceite hasta que esté dorada, añadimos al sofrito la carne picada y la guindilla, removemos la mezcla continuamente para evitar que se formen grumos y para que el sabor picante de la guindilla se reparta por todo el picadillo, a mitad de la cocción [...]
Elaboración: Ten los garbanzos en remojo el día anterior, en agua templada, con un poco de sal y una pizca de bicarbonato. Pon los garbanzos en agua bastante caliente (que no cueza) con los huesos de jamón y caña. Cocer una hora y media (25 minutos si es en olla exprés) y añadir las patatas, [...]
Preparación Lavar las lechugas cuidadosamente, escirrlas y cortarlas, en sentido longitudinal, en 4 trozos cada una. Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluir el compuesto con el aceite. Incorporar el vinagre [...]
Preparación Ponemos las judías a remojo con agua fría la noche anterior, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con agua fría, cuando empiecen a hervir, añadimos las acelgas troceadas, sazonamos y cocemos a fuego lento durante 2 horas. En una sartén con aceite caliente, freímos las rebanadas de pan y la cebolla cortada [...]
Preparación Limpia las alcachofas quitándole las hojas exteriores, el rabo y pasándolas por limón. Cuécelas con agua y sal, córtalas por la mitad. Haz la vinagreta picando los ajos y el pimiento morrón y mézclalos con el aceite, el vinagre y la sal gorda. Espolvorea con perejil picado y bate la vinagreta para que ligue. Rocía [...]
Preparación Se dejan a remojo los trozos de carne de cerdo la noche anterior. Al día siguiente, se dejan cocer 15 minutos y después se pasan a una olla grande, se añaden las lentejas limpias y lavadas, los chorizos y las morcillas. Lo cubrimos todos con agua templada y lo dejamos cocer despacio. Cuando estén [...]
Preparación Ten en remojo las lentejas durante unas 10 horas. Rehoga durante unos 10 minutos la verdura limpia y troceada, el calabacín, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo y los tomates. Luego añade la pimienta, una hoja de laurel y las lentejas. Cubre con agua y deja cocer a fuego [...]
