Preparación:

1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Sacar del agua, quitar la piel y las espinas, secar y desmigar.
   Lavar las espinacas, escurrirlas y trocearlas.
3. Poner los huevos en un cazo, cubrirlos de agua y poner al fuego durante 15 minutos. Sacar los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos, cortarlos en gajos y reservarlos.
4. Poner una olla al fuego con agua abundante y agregar la mitad del aceite, el laurel, los ajos enteros, sin pelar y con un corte, una de las cebollas pelada y partida por la mitad. Cuando esté a punto de hervir echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento y tapados hasta que estén tiernos. Entonces agregar el bacalao y las espinacas, salar y dejar cocer durante unos 10 minutos.
5. Mientras tanto poner al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, bajar el fuego y echar las otras dos cebollas bien picadas, remover con la cuchara de palo. Cuando la cebolla esté blanda, añadir la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos, añadir unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclar todo bien, subir el fuego y rehogar moviendo con la cuchara de palo durante 1 minuto. Entonces verter en la olla, remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, con la olla destapada.
6. Poner todo junto en una sopera y antes de servir añadirle los huevos duros cortados. Servir bien caliente.

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Elaboración:

Picamos la cebolla y la rehogamos en un poco de aceite hasta que esté dorada, añadimos al sofrito la carne picada y la guindilla, removemos la mezcla continuamente para evitar que se formen grumos y para que el sabor picante de la guindilla se reparta por todo el picadillo, a mitad de la cocción sazonamos con la sal y el pimentón. Vertemos poco a poco el tomate frito y lo cocemos todo a fuego lento durante 10 minutos más, removemos de vez en cuando. Añadimos las alubias cocidas previamente, lo dejamos cocer durante 5 minutos, y dejamos reposar un poco antes de servir.

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Elaboración:

Ten los garbanzos en remojo el día anterior, en agua templada, con un poco de sal y una pizca de bicarbonato. Pon los garbanzos en agua bastante caliente (que no cueza) con los huesos de jamón y caña. Cocer una hora y media (25 minutos si es en olla exprés) y añadir las patatas, peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos. Aparte, en una sartén poner en aceite a calentar. Al estar en su punto, echar la cebolla picada y rehogar sin que dore. Añadir el ajo muy picado y la harina, dejando freir 4 minutos más. Retirar del fuego y añadir el pimentón. De nuevo al fuego, agregar el vino y un vaso del caldo de los garbanzos y las patatas. Antes de echar el refrito, dejar los garbanzos con el caldo que se crea necesario. Cocer durante 10 minutos, rectificar de sal y espolvorear el perejil picado.

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Preparación
Lavar las lechugas cuidadosamente, escirrlas y cortarlas, en sentido longitudinal, en 4 trozos cada una.
Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluir el compuesto con el aceite. Incorporar el vinagre y remover.
Distribuir los trozos de lechuga sobre cuatro individuales y regarlos con el compuesto recién preparado, adorna con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y servir. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Ponemos las judías a remojo con agua fría la noche anterior, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con agua fría, cuando empiecen a hervir, añadimos las acelgas troceadas, sazonamos y cocemos a fuego lento durante 2 horas.
En una sartén con aceite caliente, freímos las rebanadas de pan y la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse, añadimos los tomates pelados y rallados. Vertemos dos vasos del caldo de la cocción de las judías y el pimentón y dejamos cocer durante un par de minutos. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Limpia las alcachofas quitándole las hojas exteriores, el rabo y pasándolas por limón. Cuécelas con agua y sal, córtalas por la mitad. Haz la vinagreta picando los ajos y el pimiento morrón y mézclalos con el aceite, el vinagre y la sal gorda. Espolvorea con perejil picado y bate la vinagreta para que ligue. Rocía las alcachofas con la salsa vinagreta. Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Se dejan a remojo los trozos de carne de cerdo la noche anterior. Al día siguiente, se dejan cocer 15 minutos y después se pasan a una olla grande, se añaden las lentejas limpias y lavadas, los chorizos y las morcillas. Lo cubrimos todos con agua templada y lo dejamos cocer despacio. Cuando estén en su punto se les añade un sogrito preparado de cebolla y ajo.
Se prepara el relleno con miga de pan, perejil, un poco de tocino partido y dos huevos batidos (el relleno se añade al final, se deja unos momentos en el fuego y se retira) Continuar leyendo la receta >>