Preparación
Ponemos un puchero con abundante agua y sal al fuego, donde colocaremos los txangurros a cocer (15 minutos por kg), dejamos enfriar y le quitamos bien la carne del cuerpo y de las patas, reservando los huesos del cuerpo para la salsa, y la carne picada en una fuente.
En una brasera se pone aceite y se sofríe la cebolla bien picada; cuando empiece a dorarse, se agrega la carne picada, lo flambeamos con el brandy y le añadimos la nata para que ligue. Reservamos.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Pela las patatas cortando poca piel. Lava y trocea en rodajas muy finas. Calienta el aceite, y echa las patatas espolvoreadas con sal. Déjalas freír tapadas durante 10 minutos a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo finamente picado y fríe todo 10 minutos, con la sartén destapada y sin dejar de remover, hasta que tome un color dorado.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Preparación Asar los boniatos entre rescoldos o en el horno. En sartén puesta al fuego con aceite se fríen la cebolla y las setas, al quedar doradas, después de absorber la acuosidad de las setas, incorporar los tomates y dejarlos freír también hasta que se consuma el caldo.
Una vez asados los boniatos pelarlos y aplastarlos totalmente con la ayuda de un tenedor o una espátula hasta reducirlos a un puré, mezclarles el sofrito hecho en la sartén, los huevos, hierbabuena y perejil picados, sazonar con un poco de canela y sal y si resultase demasiado espeso aclarar con un poco de leche caliente. Repartir este puré entre 4 ó 6 conchas de veneras o vieiras (si no se dispone de ellas también las hay de porcelana, acero inoxidable…) , se rellenan dándoles forma bombeada, alisarlas por igual.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Elaboración Lava las berenjenas, sécalas, córtalas de través en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grueso. Vierte la harina en un cuenco, añádele el huevo y el jerez y bátelo. Sazona con sal y pimienta. Pela el ajo y machácalo.
Unta con el jugo de ajo las rodajas de berenjena, y salpimenta. Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano. Pasa las rodajas de berenjena por la masa, escúrrelas un poco y fríelas por tandas, de 6 a 8 minutos en el aceite caliente, hasta que estén doradas, dándoles una vez la vuelta.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
En un cazo se ponen 150 gr.. de mantequilla. Cuando esté fundida se pone una cebolla mediana cortada muy fina y, cuando esté dorada, 200 gr.. de harina y se le añade poco a poco medio litro de leche.
Después le añadiremos sal, pimienta blanca, canela y 1/4 de litro más de leche. Cuando la salsa ya esté hecha, y sin parar de remover, añadiremos dos yemas de huevo y un poco más de mantequilla. Hecho esto se pasa por un colador bien fino. En otro cazo se pone 1/2 vaso de jerez y cuando esté bien caliente se le añaden las pechugas de gallina rustidas, la butifarra blanca, 1/2 trufa, y los champiñones, todo contado a cuadritos.
En otro cazo y con la salsa de haber rustido las pechugas se pone la otra mitad de la trufa cortada muy menuda y un poco de coñac. Pondremos agua, sal y vinagre en una cazuela grande y cuando hierva echaremos los huevos.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Elaboración Pela y cuece las patatas, y corta en forma de barquita. Machaca en el mortero las anchoas, el atún y un pimiento hasta hacer una pasta fina, seguidamente añade la mantequilla y media cucharadita de mostaza, sazona, con pimienta molida y rectifica de sal. Introduce esta pasta en una manga de boquilla rizada y llena las barquitas.
Continuar leyendo la receta >>

Preparación
Lava las patatas y ponlas en una cacerola, cubre con agua, añade sal y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas pero no desechas. Colar las patatas y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y cortarlas con un cuchillo afilado en trozos regulares.
Calentar abundante aceite en una sartén puesta al fuego y freir las patatas hasta que estén bien doradas, sacarlas y escurrirlas en un colador y salarlas ligeramente.
Continuar leyendo la receta >>