Preparación
Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.
Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran. Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos. Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo.
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Preparación
Pinchamos las patatas y las envolvemos en papel absorbente y las horneamos durante 15 minutos, las damos la vuelta cuando transcurra la mitad de la cocción. Las dejamos reposar durante 5 minnutos.
Batimos el queso con la mantequilla y añadimos el resto de los ingredientes. Sacamos con una cuchara un poco de patata y añadimos a la mezcla de queso. Metemos el rellenos dentro de las patatas calientes y horneamos durante 2 minutos.
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Preparación
Cortar el pescado en rodajas anchas o en lomos, salpimentar estos, pasarlos por harina y freirlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Reservarlos en una cazuela de barro. En ese mismo aceite dorar unos piñones, añadir después la cebolla y el ajo bien picados. Cuando esté pochada la cebolla, mojar con un buen chorro de vino blanco y dejar reducir a la mitad.
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Preparación
Se escogen los pimientos que sean redondos, se les quita el rabo y la tapa con un cuchillo, se vacían las simientes y se salan por dentro. Se rellena cada pimiento con una cucharada sopera rasa de arroz crudo. En un plato se mezcla la carne picada con 1/2 diente de ajo, un poco de perejil picado y sal y se terminan de rellenar los pimientos. En una sartén se pone el aceite a calentar y en otro plato se bate el huevo como para tortilla y se remoja cada hueco donde está el relleno en harina primero y después de huevo.
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Preparación
Lavamos las patatas frotando muy bien la piel, las secamos y las ponemos en una bandeja de horno, precalentamos el horno a 200 grados y las asamos durante 60 minutos hasta que estén tiernas. Cocemos las cebollitas en una cazuela cubierta de agua con sal, escurrimos y reservamos. Hacemos una cruz en la parte superior de las patatas y retiramos la piel. Vaciamos con cuidado un poco del interior de la patata, ponemos la pulpa sacada en un cazo a fuego suave y añadimos el aceite poco a poco, la pimienta, la mostaza, la pimienta y la sal.
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Preparación
Cortar la parte superior del tomate y retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Aparte, mezclar los ingredientes restantes y rellenar los tomates. Llevar a horno durante 10 minutos o hasta que estén bien calientes. Poner en un plato la salsa blanca , poner encima los tomates y servir.
Preparación
Lavar y quitar las semillas a los pimientos y córtalos en trocitos pequeños. Introduce los pimientos en una sartén con 2 cucharaditas de aceite, el tomate frito, el vinagre y una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego lento durante 12 minutos, removiendo a menudo. Dejar enfriar. Tritura la preparación anterior, incorporando el aceite restante poco a poco, hasta que se consiga una salsa homogénea. Verter en un recipiente hermético e introducir en el frigorífico. Se conserva perfectamente en la nevera durante 7 días.
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