Preparación
Desala las anchoas, láva y quita la espina, tritúralas después.

Limpia las alcachofas, quita la parte más dura del tallo, las hojas externas y la punta. Parte en cuartos y quita también la pelusa fibrosa.

Una vez lavadas, cuece con aceite y un diente de ajo pelado, durante diez minutos, aproximadamente. 

Quita el diente de ajo y reserva las alcachofas. En el mismo aceite rehoga las anchoas junto con el zumo de limón y el de naranja.

Lava la otra naranja, cortada en trocitos e incorpora a la cazuela y cuece unos minutos. Añade una cucharada de harina y remueve hasta que espese la salsa, agrega luego una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y perejil picado, mezcla hasta que el azúcar esté disuelto, mezcla las alcachofas con la salsa y sirve.

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 Se cortan los aguacates por la mitad y los vaciamos con una cuchara y lo picamos. Picamos el salmón y lo ponemos en el mismo recipiente que el aguacate.

Añadimos la mayonesa y lo revolvemos todo hasta que quede una pasta más o menos homogénea. Rellenamos con esta mezcla las mitades se los aguacates. Los calocamos en una fuente y los decoramos con escarola y un poco de salmón ahumado cortado en trocitos.

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Las comilonas de nochebuena y navidad ya están pasando factura. Si estás cansado de comidas pesadas, prueba a preparar algo ligero para nochevieja. En area cocina te recomendamos una ensaladita que sin perder el toque navideño, rebaje un poco las calorías.
Preparación:

Limpiamos los cogollos sacando todas las hojas y tirando aquellas que estén muy verdes o poco presentables. Lavar adecuadamente y escurrir muy bien. Cortar las hojas de cogollo tipo juliana y reservar.
Pelamos los camarones, los partimos en dos pedazos cada uno y reservamos. Pelamos los langostinos y los cortamos en pedazos del tamaño de una uña y reservamos. Pelamos las gambas cocidas, las cortamos por la mitad y reservamos. Cortamos en rodajas pequeñas los rollitos de mar y reservamos .

En una fuente grande de loza colocamos los cogollos cortados en juliana, y vamos añadiendo todos los mariscos que hemos pelado y lo mezclamos todo bien mezclado con una espátula de madera y le añadimos la salsa tártara por encima, distribuyéndola con la misma espátula de manera que cubra toda la parte de encima. Después la adornamos con las alcaparras y con el pimiento del piquillo. Guardar en nevera un par de horas.

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Elaboración:

Se corta el melón en tacos o bolitas y se le añaden los langostinos pelados los aguacates en tozos, las uvas y la mayonesa. Esta ensalada es deliciosa y muy  refrescante. Perfecta para acompañar carnes, como el cochinillo. 

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Elaboración:

Lava bien y corta la lechuga. Corta en pedazos la patata, la remolacha y las salchichas y ralla la zanahoria. Júntalo todo y añádele las aceitunas. Espólvoréalo todo con pimienta y una mezcla de leche y mayonesa. Continuar leyendo la receta >>

Elaboración:

Berenjenas: Cortar las berenjenas longitudinalmente, en dos mitades iguales. Vaciar el interior, sin apurar, cuidando de que no se rompa la piel. Reservar la pulpa y freír la parte exterior en abundante aceite, hasta que estén bien fritas. Una vez fritas sacar y colocar en una fuente, con la piel hacia abajo.

Relleno: Poner una sartén al fuego con el aceite, echar la cebolla y el ajo finamente picados y añadir el interior de las berenjenas bien troceado, se remueve todo bien y se deja en la sartén tapada y a fuego lento, hasta que todo esté bien tierno. Añadir la carne picada y remover todo, mezclándolo bien con una espátula o con la cuchara de palo. Entonces se echa la harina y a continuación la leche, mezclándolo todo bien. Por último se añade el tomate, la nuez moscada y la sal, dándole una cuantas vueltas con la cuchara de palo hasta que quede una especie de pasta. Entonces apartar y para que quede mas uniforme se le da un “golpe de batidora”, meter y sacar rápidamente el brazo de la batidora, para que no quede como una papilla homogénea, sino como una pasta granulosa. 

Con una cuchara, rellenar las pieles fritas de las berenjenas con la pasta, de forma que queden bien colmadas e irlas colocando en una fuente, entonces echar el queso rallado por encima, colocar la fuente en el horno y gratinar.

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Preparación:

Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con medio limón y échelos en agua hirviente con sal y otro chorrito de limón. A los 10 minutos, escúrralos. Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite y ralle encima la cebolla y la zanahoria añadiendo también el ajo muy picado. ·Cuando todo esto se sofría unos minutos incorpore el jamón cortado en daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.Ingredientes (para 4 personas):

•  1 kg. de alcachofas
• 2 lonchas de jamón no muy finas
• 1 cebollita
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria hermosa
• Aceite
• Sal
• Vino blanco
• Limón