Preparación En primer lugar retiraremos con mucho cuidado la bolsita de la hiel de los higaditos. Es muy importante que no se rompa al retirarla, ya que de lo contrario os amargarán. También conviene recortar el trozo de higadito que se encuentra en contacto con dicha hiel. Retiramos el corazón. Ahora dividimos cada higadito en dos partes, [...] [Leer mas]
Preparación Pelamos el tomate y cortamos cuatro rodajas de la parte más ancha, cocemos las patatas con la piel en agua con sal, dejamos que se enfríen y las pelamos. Cortamos cuatro rodajas de la parte más ancha de cada patata y de la cebolla. Hacemos un majado con el ajo y el perejil y lo [...] [Leer mas]
Preparación Para elaborar el arroz con naranja se fríen el apio y la cebolla en la mantequilla hasta que estén tiernos, después se le añade el arroz, el zumo y la raspadura de naranja, agua, sal y pimenta. Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su [...] [Leer mas]
Preparación Deshuesamos las alas recogiendo toda la carne en la parte baja y recortamos el hueso de las alas al gusto. Ponemos el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un cazo, lo dejamos reducir hasta que se forme almibar. Para hacer la compota ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos los mangos pelados y [...] [Leer mas]
Preparación Lavar las manitas y cocerlas durante 5 minutos cubiertas de agua fría. Escurrirlas. Cocerlas durante 45 minutos en la olla a presión con agua, el laurel y los clavos. Poner en una cazuela de barro el aceite, la cebolla pelada y picada y 1 diente de ajo pelado y trinchado. Cuando empiece a dorarse, añadir [...] [Leer mas]
Preparación Limpiar a modo los caracoles con bicarbonato, sal y agua. Escurrirlos. Colocarlos en un puchero con mucha agua fría y salarlos. Arrimar el puchero al fuego y según van sacando la baba, con una espumadera se va quitando. Añadir la guindilla. Dejar cocer 75 minutos. Colocar otra cazuela en el fuego con el aceite. Cuando esté caliente, [...] [Leer mas]
Preparación Una vez bien limpios los riñones, ponerlos a macerar con el ajo bien picado y cubiertos con el vino durante una hora. En una sartén pondremos a calentar el aceite y una vez a punto pondremos la cebolla picada a freír con la media cucharada de perejil y lo tendremos así hasta que la cebolla esté [...] [Leer mas]
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