Preparación:
Salamos el conejo entero y pimentamos y lo untamos con mostaza. Lo ponemos en la bandeja del horno en el horno 15 minutos, echándole previamente un chorrito de aceite.
Lo sacamos y echamos vino blanco, jerez y caldo y untamos de nuevo con mostaza y metemos al horno 35 minutos. Troceamos el conejo en rodajas y patas. Colocamos en un plato y con el caldo de la bandeja salseamos.
Servir con guarnición de verduras cocidas y salteadas en aceite.
Continuar leyendo la receta >>

Si eres de los que hace caso al gobierno y te has planteado preparar conejo estas navidades para que el bolsillo sufra menos, aquí te damos alguna idea para prepararlo relleno y ¡a disfrutar!Preparación:
Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto.

Relleno: Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias. Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la cocción.

Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar también el salchichón y el jamón. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos.

Conejo: Rellenar con la preparación anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo. Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando. Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de maíz. Verter la salsa en una salsera y servir.

Continuar leyendo la receta >>

Elaboración:

Vaciar y flambear el capón. Salpimentar el interior y atarlo. Poner una fuente en el horno con 50 gr. de mantequilla a 200°C (termostato 6-7). Cuando se haya fundido la mantequilla, sacar la fuente y poner el capón en la misma, girándolo bien para que quede bien impregnado de mantequilla. Aumentar la temperatura del horno a 220°C (termostato 7-8) y meterlo en el horno durante 1 hora.
10 minutos antes de que que acabe la cocción, poner a calentar la fuente de servicio.
Mezclar lo que queda de mantequilla con harina, para que se ligue.
Sacar el capón del horno. Ponerlo en la fuente de servicio.Echar el champagne en la fuente del horno, calentar y raspar el fondo.Dejar que se reduzca lentamente y añadir la mantequilla ligada. remover durante 5 minutos.
Poner a calentar la salsera y echar la salsa.

Continuar leyendo la receta >>

 Elaboración:

Desplumar y quitarle la piel (flameándolo sale mejor la piel). Quitarle las vísceras y trocear el pato quitándole los huesos. Pelar las naranjas evitando que quede parte blanca pegada a la parte de color naranja. cortar la mondadura en trocitos finitos (fosforitos).

Derretir la mantequilla a fuego lento en una cazuela amplia, se añaden las mondaduras de la naranja y se rehoga. Cuando empiece a tomar color la mantequilla fundida con las mondaduras de la naranja, retirar con una pinza las mondaduras y añadir los trozos del pato. Dorar por ambas partes los trozos y salpimentar. Dejar cocer los trozos por unos minutos más a fuego bajo. Bañar el pato con el brandy y aguardar hasta que el alcohol se evapore a fuego medio/alto por unos minutos (subir el fuego después de echar el brandy no antes pues podría inflamarse). Verter a continuación el zumo de naranja añadiéndolo poco a poco. Reducir el fuego para que continúe la cocción durante 1 hora 20 minutos a fuego moderado. Retirar el pato del fuego y reservarlo al calor. Pasar por un colador el fondo de la cocción.

Dorar tres cucharadas de azúcar en un cazo al fuego. Cuando comience a caramelizarse añadir el fondo de la cocción. Hervir unos instantes sin dejar de mover, hasta que quede la salsa bien ligada y de color tostado. Echar la salsa sobre el pato que debe estar en la fuente donde se vaya a servir, y adornar con las tiras de cáscaras de naranja que teníamos. También se puede adornar si lo desea con unos gajos de naranja.

Continuar leyendo la receta >>

Cortar la carne en trozos de unos 200 g. Cortar el unto en rodajas finas y colocarlas encima de la carne. Cubrir con agua y cocer a fuego lento. Agregar las patatas troceadas y dejar hervir hasta que estén cocidas y el agua se convierta en un jugo gelatinoso. Servir espolvoreado con pimentón picante y sal.

Continuar leyendo la receta >>

Como bien nos aconsejan nuestros compañeros de Siempre Navidad, si tu bolsillo te lo permite, esta navidad no prescindas del cordero asado, un habitual en nuestras cenas de navidad. Está para chuparse los dedos, y además no es nada complicado de preparar.
 

Elaboración:

Al comprar el cordero le diremos al carnicero que nos haga unos cortes para asar (él sabe como hacerlo).

Calentamos el horno a 200º durante 10 minutos. Mientras, pringamos el cordero con aceite de oliva, se suele hacer con una brocha de pintor fina, si no tenemos lo haremos con las manos, poco a poco y lo salamos.

Colocamos el medio cordero en la bandeja del horno junto con dos vasos de agua, el laurel e introducimos los ajos entre los cortes que le pedimos al carnicero que nos hiciera. Con este caldo que valla soltándo mientras se asa iremos echándoselo por encima cada 10 o 20 minutos para que no se seque (no debemos dejar que se nos seque o se quemará). A los 15 minutos lo sacamos y le ponemos por encima las patatas en rodajas y un poquito de orégano.

Lo tenemos todo asando durante una hora y media. Después le damos la vuelta a los trozos de cordero y volvemos a meter todo en el horno y a 225º lo tenemos asando hasta que se dore.

Por último, echamos por encima de las paletillas el zumo de limón y lo gratinamos. Así nos quedará churruscadito por encima.

Continuar leyendo la receta >>

Se acerca la navidad. Las comidas y las cenas son parte importante de cualquier celebración, y más en esta época. Sabemos lo importante que es en esta estación que todo salga bien, y que quedes como una gran anfitriona/o y cocinera/o con tus invitados, por lo que en areacocina te ofreceremos una surtida variedad de recetas para estos días tan especiales.

Comenzamos con la compota navideña, que puede ser  un complemento o postre muy sabroso, y fácil de preparar si no eres un experto cocinero.

Para prepararla ponemos en una cazuela el agua con el Oporto, el azúcar y la canela, cocemos las frutas a fuego lento durante 50 minutos.

Continuar leyendo la receta >>