Ragut de bogavante

Publicado por el 14 diciembre 2006 en Mariscos

Preparación
Quitamos las cabezas de los bogavantes, las machacamos en un mortero y reservamos el jugo que desprenden, picamos los tomates y las cebollas. Fundimos la mitad de la mantequilla en una sartén, freímos las cebollas y los tomates, añadimos el jugo reservado y añadimos el coñac y los licores.
Vertemos el caldo de las verduras, cocemos durante 10 minutos, pasamos la salsa por el chino, sazonamos y reservamos. En otra sartén con mantequilla, sofreímos los bogavantes pelados, troceados y sazonados. En agua hirviendo y sal, cocemos la pasta, la escurrimos, rehogamos en mantequilla, la vertemos en una fuente con la salsa y la acompañamos del bogavante.

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