Pure con mejillones

Publicado por el 14 diciembre 2006 en Puré

Preparación
Pon los mejillones en un cazo con 1 vaso de agua, tapa y deja a fuego vivo, hasta que se abran. Cuela el caldo, reserva y quita las conchas de los mejillones.
Haz un puré con 1/4 l de agua, el caldo de los mejillones, la mantequilla y la sal. Pon en una fuente y adorna con los mejillones y las alcaparras. Mezcla 4 cucharadas de aceite con 2 de vinagre, las anchoas machacadas en el mortero, la cebolla rallada y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta.
Vierte sobre el puré y sirve frío.

Ingredientes:
– 1 paquete de puré de patatas
– 1/2 kg de mejillones
– 30 g de mantequilla
– 4 filetes de anchoas en aceite
– 1 cebolla
– Aceite
– Vinagre
– Perejil, alcaparras, sal y pimienta

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