Potaje de vigilia para Semana Santa

Preparación:

1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Sacar del agua, quitar la piel y las espinas, secar y desmigar.
   Lavar las espinacas, escurrirlas y trocearlas.
3. Poner los huevos en un cazo, cubrirlos de agua y poner al fuego durante 15 minutos. Sacar los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos, cortarlos en gajos y reservarlos.
4. Poner una olla al fuego con agua abundante y agregar la mitad del aceite, el laurel, los ajos enteros, sin pelar y con un corte, una de las cebollas pelada y partida por la mitad. Cuando esté a punto de hervir echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento y tapados hasta que estén tiernos. Entonces agregar el bacalao y las espinacas, salar y dejar cocer durante unos 10 minutos.
5. Mientras tanto poner al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, bajar el fuego y echar las otras dos cebollas bien picadas, remover con la cuchara de palo. Cuando la cebolla esté blanda, añadir la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos, añadir unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclar todo bien, subir el fuego y rehogar moviendo con la cuchara de palo durante 1 minuto. Entonces verter en la olla, remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, con la olla destapada.
6. Poner todo junto en una sopera y antes de servir añadirle los huevos duros cortados. Servir bien caliente.

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 400 gramos de espinacas
• 200 gramos de bacalao
• 1 vaso de aceite de oliva
• 3 huevos
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal  

Vía: salood.com