Pollo limonia

Publicado por el 17 enero 2007 en Aves

Pollo_limonia.jpgPreparación
Para hacer la Limonía, han de freír -junto con panceta y con cebollas- unos pollos.Se aplastarán unas almendras peladas, se mezclarán con caldo de carne y se filtrarán (tamizarán). Y las almendras se cocerán con los pollos citados y con especias. Si no se tuvieran almendras, espésese el caldo con yemas de huevos. Y si se aproximare la hora de verterlo en escudillas (servir), añade allí zumo de limón, o de limas, o de naranjas amargas. 

Ingredientes:
Para 4/6 personas
1 pollo entero, (si es de corral, mejor) limpio y troceado, que pese 1,2 Kg. por lo menos
– 2 cebollas de buen ver
– 1 limón (o sea, su zumo)
– 75 grs. de panceta de cerdo (no ahumada)
– 1/4 de azumbre (medio litro) de “brodium ”
– Caldo de pollo
– 1/5 de azumbre (40 centilitros) de leche de almendras Especias 
– 5 grs. de pimienta negra molida + 5 grs. de canela molida + 5 grs. de jengibre + 5 grs. de azafrán molido + 1 clavo
OFICIACIÓN DE LA “LIMONIA” En una cazuela (“poele”, mejor) ponedme la panceta cortada en daditos. Cuando humee, echad la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto : sazonad y echad las especias por encima. Añadid la Leche de Almendras y el Brodium en las cantidades reseñadas.  Subid la temperatura hasta que hierva. Cuando lo haya hecho, bajad el fuego y dejadlo cosa de 40 minutos “que si hiervo que si no hiervo”. Transcurrido ese plazo, añadid el zumo de limón y darle un hervorcito. Servir a continuación Si puedo, lo acompaño de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos machacados, pelín de vinagre, sal y aceite al gusto.

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