Pollo a la Moruna

Publicado por el 10 marzo 2006 en AvesCarnes y guisos

PREPARACIÓN:
Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimentón dulce,canela y pimienta.Pásalo por la sartén con aceite de oliva y cuando la superficie esté dorada sácalo.Una vez refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua o preferiblemente al vapor (los árabes utilizan la cuscusera que no es más que una rústica olla de vapor) añadiéndole al agua sal,una hoja de laurel y medio puerro. Deja cocer hasta que el pollo esté blandísimo, casi que se deshaga. Mientras se cuece el pollo prepara la cebolla. Pela y corta la cebolla en aros finísimos y ponlas a pochar muy lentamente en aceite de oliva añadiéndoles la sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. A mitad de cocción añádeles las pasas y las almendras refritas y repeladas,así como la miel (aprox. 2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el azúcar.Cuando la cebolla esté muy blanda y del color del caramelo se le añade la cantidad de especia necesaria (según el gusto).Apártala y mézclala con el pollo. Está delicioso.

INGREDIENTES:

1 Kg. de pollo (muslos,contramuslos y pechuga)
1 Kg. de cebolla pasas sin hueso 
1 kg almendras,
Especias de pinchitos o de tallín.

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