Pez espada marinado en azafrán

Elaboración:

Preparad un adobo con el vino, el vinagre, una cucharada de aceite, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y un poquito de agua . Meted en él los filetes de pez espada -que queden bien cubiertos- durante dos horitas.  Sacad el pescado, escurridlo, rebozadlo en harina y freídlo en aceite humeante. Dejadlo sobre unas servilletitas de papel para que escurra.

En otra cazuela poned una par de cucharadas de aceite y rehogad la cebolla, previamente cortada en aros, hasta que esté transparente (no dorada). Añadid el líquido del adobo (previamente colado) y dejad en el fuego durante cinco minutos. 

Majad en un mortero las hebras de azafrán, desleíd el majado con una cucharada del adobo y verted el conjunto sobre la salsa. Removed ésta, añadid los filetes de pez espada y dejad cocer a fuego muy suavito otros cinco minutos.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500/600 grs. de pez espada cortado en filetes
• 25 cls. de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 1 cebolla hermosa (pero tierna)
• 1 cucharada sopera de vinagre bueno
• 2 hojas de laurel hechas briznas
• 12 granos de pimienta negra
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso de vino blanco seco 1
• 5 hebras de azafrán Sal

 

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