Pescadillas al horno
Preparación Se pide en la pescadería las pescadillas limpias de cabeza y de la espina central. Se lavan y se secan.
En una besuguera resistente al horno se ponen 3 cucharadas de aceite, se salan las pescadillas y se doblan en dos, se espolvorean con pan rallado y se les pone la mitad de la mantequilla en varios trocitos. Se rocían con la mitad de vino y el zumo de medio limón y se meten al horno unos 15 minutos. Se ponen las pasas en un cazo pequeño con la otra mitad del vino. Se caliente pero sin que cueza y se retira del fuego dejando las pasas para que se ablanden. En una sartén pequeña se pone el resto de la mantequilla a derretir, el zumo de otro limón y el vino con las pasas. Se calienta bien dando unas vueltas. En un tazón se ponen las dos yemas de huevo y se les agrega un poco de salsa, despacio y sin dejar de mover. Se incorpora a la salsa, se mueve bien y se vierte encima de las pescadillas.
Ingredientes:
6 pescadillas
1 vaso de vino dulce
2 yemas
Pasas de Corinto
Sal
1 1/2 limón
Aceite
Pan rallado
50 gramos de mantequilla
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