Perdiz estofada

Publicado por el 15 Abril 2006 en Aves

Perdiz estofadaPreparación
En una sartén se ponen el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices (desplumadas y limpias de intestinos ) se rehogan en el aceite hasta dorarlas. Se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro a ser posible, se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, con un papel fuerte y encima una cacerola con agua.
Lo dejas cocer una hora y media más o menos y cuando estén tiernas (tanteas) se sacan y se trinchan por enmedio.
Pasas la salsa por el chino y la viertes por encima. Puedes adornar la fuente con unos picatostes.

Ingredientes
2 perdices
– Aceite
– 150 gr. de tocino gordo
– 2 cebollas blancas
– 2 zanahorias
– 2 dientes de ajo
– 1 rama de perejil
– 1 vaso grande de Jerez  

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