Pepinos rellenos de salmón y arenque ahumado

Publicado por el 6 septiembre 2007 en PescadosPescados

Preparación
Cortamos los pepinos en 4 trozos grandes, les quitamos parte de la piel, en forma de tiras (es decir, no pelamos del todo) y le hacemos un hueco vaciando su interior.
La lechuga se corta en juliana fina, el huevo se cuece y se pica muy pequeño, también del salmón, los arenques y el pepino que nos queda. En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes, menos el queso rallado, se van rellenando los pepinos y por último le ponemos un poquito de queso rallado por encima.
Lo metemos en el frigorífico un rato y listo.

Ingredientes
Para 4 personas:
– 3 pepinos grandes
– 50 g de salmón
– 50 g de arenque ahumado
– 3 cucharadas de mahonesa
– 1 cucharada de alcaparras
– 1/2 lechuga pequeña (o un cogollito)
– 1 huevo cocido
– 25 g de queso rallado
– Sal

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