Pavo relleno

Publicado por el 23 agosto 2007 en Aves

Preparación
pavo_relleno.jpgEl pavo tiene que estar totalmente limpio de cañones y plumas, el buche y culo. Hay que procurar que la piel del cuello no se rompa al quitar el buche, y a poder ser que tenga la piel del cuello, para que luego se pueda cerrar bien y se salga el relleno. Se cogen todos los ingredientes seleccionados para el relleno incluidos los que tu hayas elegido y se mezclan todos en un recipiente, amasras bien hasta que quede todo unido (si es necesario añadir un huevo mas). Se rellena el pavo por el buche y por detrás; se sujeta la piel del pescuezo o buche cosiendolo a la espalda, pero sin estirar demasida la piel para que no se rompa al asar, también se cose la parte de abajo para que no escape el relleno. Con una cuerda o brida de carnicero intenta atar los muslos y las alas para que quede mas recogido y mas bonito a la hora de hacerlo al horno. Se envuelve el pavo en la telilla de cerdo o con las lonchas de tocino y de deja reposar en un lugar fresco durante 48 horas para que se sazone bien. Pasado este teimpo se pone el pavo a asar, para eso colocarla en una parrilla, y esta parrilla sobre otra bandeja de horno un poco honda para que no se salga el caldo. En la bandeja de horno se añaden unas cucharadas de caldo y se pone todo a asar. Hay que procurar que se dore bien por todos los lados, para eso hay que ir dándole vueltas e ir rociandolo con su propia grasa. El horno tiene que estar un poco caliente antes de meter el pavo a asar, pero tampoco mucho por que si no se te empezaría a quemar la piel enseguida. El tiempo que suele tardar mas o menos es unos 35 minutos por kg. de ave. Una cosa que puedes hacer es en los últimos 35 minutos lo puedes untar, con la ayuda de una brocha, con miel por todos lados, que yo creo le dará un color bonito al tostarse (la miel es mas facil de untar si está caliente porque está mas líquida)

Ingredientes
– 1 Pavo de unos 4 kilos
– 1 Kg de picadillo de salchicha ó 700 gr. de carne magra de cerdo y 300 gr. de tocino
– 25 gr de especias molidas (nuez moscada, pimienta, sal , etc)
– 250 gr de setas picadas
– 2 yemas de huevo
– 1 clara de huevo
– 1 vaso de jerez oloroso
– sal
– 300 gr de telilla de cerdo o lonchas finas de tocino
Ingredientes opcionales:
– Miga de pan
– Aceituna deshuesadas
– Alcaparras
– Piñones
– Huevos duros
– Pasas, ciruelas

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