Pavo a la manzana

Publicado por el 20 octubre 2007 en Aves

pavo

Preparación:
Freír en la mitad del aceite, media cebolla y media manzanas picadas. Rehogar encima la carne picada y mezclarla con la otra manzana en trocitos. Añadir el huevo, el pan, la sal, la pimienta y un chorretón de vino. Limpiar y sazonar el pavo. Rociarlo con la canela y el vino restante por dentro. Rellenarlo con la preparación anterior. Coser las aberturas y atarlo o bridarlo. Colocar el pavo sobre su espinazo en la pavera. Regarlo con el resto del aceite. Añadir los ajos y el resto de la cebolla en trozos, y hacerlo tapado en el horno a 150 ºC durante 2 horas, rociándolo cada 15 minutos con su propio jugo. A mitad de cocción, regarlo con el jerez oloroso y, pasadas las 2 horas, dorarlo en una fuente de horno a 180 ºC. Sacarlo y trincharlo. desgrasar la salsa con el caldo, dar unos hervores y pasarla por el colador chino. Aromatizarla con jerez y servirla con el pavo y su guarnición.

Ingredientes:
-Pavo 2800 grs
-Cebolla 1 grande
-Ajo 12 dientes
-Carne picada 300 grs mitad de cerdo mitad de ternera
-Manzana 2 reinetas
-Huevo 1
-Pan 2 rebanadas pequeñas empapadas en leche
-Jerez 2 copas oloroso
-Vino Tinto 1 copa
-Caldo de Ave 1 vaso
-Aceite de oliva 10 cucharadas
-Canela en polvo
-Pimienta Blanca
-Sal
-Manzana asadas para la guarnición
-Champiñones asados para la guarnición

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