Paté de faisán

Preparación
Picamos la carne de faisán, el hígado, la panceta, las ciruelas y el pan, ponemos en un cuenco esta pasta y añadimos la mantequilla, el huevo y la ralladura de naranja, mezclamos y sazonamos con sal y pimienta.
Forramos un molde rectangular con la panceta y vertemos la mezcla. Cubrimos con papel de aluminio y cocemos al baño maría en el horno a 200 grados durante 75 minutos. Veremos que está hecho cuando los bordes de separen, sacamos, retiramos el papel y la panceta y ponemos encima servilletas de papel para retirar la grasa.
Tapamos otra vez con cartón forrado en papel antigrasa y lo dejamos en la nevera durante 2 días, servimos en lonchas.

Ingredientes:
- 1 faisán asado y su hígado
- 16 lonchas finas sin borde de panceta entreverada
- 2 cucharadas de miga de pan mojada en leche
- 2 ciruelas negras
- 3 cucharadas de piel de naranja
- 1 huevo grande
- Pan negro
- 75 g de mantequilla
- Pimienta blanca
- Pimienta negra
- Sal